Деликатес получается за копейки: золотая формула делает из горбуши семгу, которую не отличить

Горбушу часто считают «вторым сортом» среди красной рыбы — она действительно может рассыпаться после разморозки и выглядеть непрезентабельно. Но если изменить всего один шаг в приготовлении, эта недорогая рыба превращается в достойную альтернативу форели: плотная текстура, яркий цвет и насыщенный вкус обеспечены.

Почему важно солить рыбу в полузамороженном состоянии

Главный секрет удачной засолки — не доводить горбушу до полной разморозки. В полузамороженном виде филе остаётся упругим и легко поддаётся нарезке, сохраняя форму и естественные соки.

Рыбу очищают, потрошат и обязательно промакивают бумажными полотенцами — лишняя влага мешает равномерному просаливанию. Затем острым ножом отделяют филе от хребта. Кожу можно оставить или аккуратно снять — в зависимости от того, какой результат вы предпочитаете.

Простая смесь для засолки: минимум ингредиентов — максимум вкуса

Для идеального баланса на 1 кг филе берут:

• 2 ст. л. крупной каменной соли без йода

• 1 ст. л. сахара

Сахар делает вкус мягче и помогает текстуре стать более нежной. При желании можно добавить щепотку паприки или пару горошин перца, чтобы придать лёгкую пряную нотку. Смесь перемешивают заранее — так она распределяется по рыбе ровно.

Каждый пласт филе тщательно обрабатывают солью и сахаром, затем выкладывают в стеклянную или эмалированную форму. Допустимо добавить несколько веточек укропа. Металлическую посуду использовать нежелательно.

Выдержка сутки — и горбуша превращается «в форель»

Форму накрывают плёнкой или крышкой и ставят только в холодильник, но не в морозильную камеру. За 24 часа соль и сахар вытягивают лишнюю влагу, делая структуру плотной и упругой. Именно в этот момент горбуша приобретает внешний вид и вкус дорогой красной рыбы.

Через сутки филе достают и промакивают салфетками. Промывание водой категорически противопоказано — вместе с водой уйдут и вкус, и аромат.

Тонкая нарезка делает результат особенно эффектным: ломтики получаются ровными, блестящими и насыщенными по цвету.

Как подать бюджетную рыбу как деликатес

Такая горбуша отлично смотрится в бутербродах, салатах, тартаре и нарезках. Если не упомянуть, что это бюджетная рыба, большинство гостей уверены: перед ними форель или семга.

Минимум ингредиентов и правильная технология — и привычная горбуша получает статус деликатеса, не уступая по вкусу более дорогим видам красной рыбы, сообщает prochepetsk.ru.