Жарьте котлеты и стейки без брызг: простой трюк, который действительно работает
dzen.ru
Многие сталкивались с проблемой, когда жарка котлет или стейков превращается в борьбу с масляными каплями, которые разлетаются по всей кухне.
Жирные пятна появляются на варочной поверхности, стенах, одежде и даже могут привести к ожогам. Однако опытные повара делятся простыми и эффективными методами, как сделать процесс готовки чище и безопаснее.
Основная причина разбрызгивания масла
Когда продукты контактируют с горячим маслом, из них начинает выделяться влага. Вода, попадая в разогретую сковороду, вызывает мгновенное испарение, сопровождающееся всплеском масла. Особенно интенсивно масло брызжет, если сковорода плохо вытерта после мытья и на ней остались капли воды. В результате, вместо спокойной жарки, хозяйка получает загрязнённую плиту и риск ожога.
Почему не стоит использовать соль
Распространённый способ борьбы с разбрызгиванием — добавление соли на сковороду. Однако у этого метода есть минусы. Соль может изменить вкус блюда, сделав его чрезмерно солёным, особенно если она попадает в масло до добавления продуктов. Вместо этого специалисты рекомендуют использовать уксус — более нейтральное и безопасное средство.
Уксус как средство против брызг
Чтобы сократить количество брызг, достаточно смочить бумажную салфетку уксусом и тщательно протереть внутреннюю поверхность сковороды перед тем, как наливать масло. Такая обработка создаёт плёнку, которая препятствует активному взаимодействию воды и жира. Уксус не влияет на вкус блюда и полностью испаряется в процессе нагрева, не оставляя запаха.
Помимо этого, уксус способствует уменьшению запаха пищи во время жарки, особенно при готовке мяса или рыбы. Это делает пребывание на кухне гораздо приятнее, особенно в квартирах с совмещёнными пространствами.
Масло и температура: что важно знать
Не все растительные масла одинаково ведут себя на сковороде. Лучше всего использовать рафинированные масла — подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Они имеют высокую температуру дымления, меньше пенятся и меньше разбрызгиваются. Нерафинированные масла чаще дают более сильную реакцию с водой и могут начать «стрелять» даже при умеренном нагреве.
Также важна температура приготовления. Слишком сильный нагрев усиливает испарение влаги, что увеличивает риск брызг. Лучше разогревать сковороду постепенно и жарить на среднем огне.
Сетка-экран — простой способ защиты
Ещё один практичный инструмент — металлический экран для сковороды, который накрывает её сверху. Он не мешает пару выходить наружу, благодаря чему пища продолжает жариться, а не тушиться. При этом экран эффективно защищает кухню от масляных капель, которые иначе разлетелись бы в разные стороны.
Подходящая сковорода — половина успеха
Сковороды с толстым дном — особенно чугунные — хорошо удерживают и распределяют тепло. Это позволяет нагреваться более равномерно, что способствует снижению интенсивности испарения жидкости из продуктов. В результате жарка становится стабильной, и риск брызг снижается.
Такая посуда, хотя и требует ухода, служит долго и помогает добиться лучшего результата при приготовлении мясных блюд.
Практичные выводы
Чтобы избежать разбрызгивания масла и сделать процесс жарки более комфортным, достаточно следовать нескольким простым рекомендациям:
– тщательно вытирать сковороду перед жаркой,
– использовать уксус вместо соли,
– выбирать рафинированное масло,
– контролировать уровень нагрева,
– применять сетку-экран,
– готовить на посуде с толстым дном.
Эти действия позволят сохранить чистоту на кухне, избежать ожогов и улучшить вкус любимых блюд.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
