Ленивый борщ на зиму в банке: 40 закруток исчезают до капли — получается наваристый и сочный

Каждое лето приносит не только аромат свежей зелени и цветущих садов, но и изобилие овощей, с которыми порой сложно справиться.

Урожай радует глаз, но зачастую становится настоящим испытанием для хозяев: часть плодов попадает в пакеты для соседей, а остальное нередко портится прямо в ящиках или на грядках. К осени же, когда грядки пустеют, за те же овощи приходится платить втридорога на рынке. Чтобы избежать подобных потерь, стоит заранее заняться переработкой даров своего труда. Один из лучших способов — приготовить универсальную борщевую заправку, которая сохраняет вкус лета и облегчает готовку зимой.

Автор популярного блога о загородной жизни делится проверенным рецептом такой заготовки. По его словам, достаточно один раз выделить пару часов, чтобы обеспечить семью вкусной основой для борща и других блюд на всю зиму. Главное — использовать только свежие, зрелые овощи и соблюдать правильные пропорции.

Ингредиенты:

• свёкла — 1 кг

• морковь — 1 кг

• лук репчатый — 1 кг

• помидоры — 1 кг

• болгарский перец — 1 кг

• растительное масло — 100 мл

• соль (не йодированная) — 4 ст. ложки

• сахар — 1 стакан

• уксус 9% — 100 мл

Такого количества продуктов хватает примерно на десять пол-литровых банок готовой заправки. При хранении в прохладном месте она не теряет вкусовых качеств до весны.

Как приготовить:

Свёклу и морковь нужно натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелкими кубиками, а перец — тонкой соломкой. Помидоры измельчают через мясорубку, затем протирают через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло, пассеруют лук до мягкости, затем добавляют остальные овощи и томатную массу. После этого засыпают сахар и соль, перемешивают и тушат на среднем огне около часа, не забывая помешивать каждые 10–15 минут. За пять минут до конца приготовления вливают уксус, чтобы заправка приобрела лёгкую кислинку и лучше хранилась.

Готовую смесь горячей разливают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и переворачивают до полного остывания.

Применение:

Зимой такая заготовка выручает, когда нужно быстро приготовить обед. Достаточно сварить бульон, добавить картофель, капусту и пару ложек смеси — и ароматный борщ готов. Она прекрасно сочетается не только с мясом, но и с овощными блюдами, может использоваться как соус или основа для рагу.

Домашняя заправка выгодно отличается от магазинных аналогов: в ней нет консервантов и лишней химии, а состав полностью под контролем хозяйки. Кроме того, такая переработка урожая помогает сэкономить — зимой не придётся покупать дорогостоящие овощи и суповые наборы.

Приготовление борщевой основы — это не просто заготовка, а способ сохранить тепло лета в каждой ложке супа.