Готовлю каждый день: осетинский пирог на сковороде всего за 10 минут — отличный завтрак для всей семьи

Осетинские пироги — неотъемлемая часть национальной кухни Осетии, но сегодня они популярны далеко за её пределами.

Одним из самых узнаваемых вариантов считается пирог с картофельной и сырной начинкой, называемый «картофджин». Это блюдо отличается насыщенным вкусом, питательностью и готовится достаточно быстро — всего за 10–12 минут. Оно подходит для любого приёма пищи, от сытного завтрака до лёгкого ужина.

Читайте также

Любителей грибов будут задерживать и штрафовать: суровое правило с 2025 года

Согласно мнению шеф-повара Заура Тедеева, вкус настоящего осетинского пирога определяется сочетанием тонкого теста и начинки, распределённой равномерно по всей поверхности. Такой баланс делает выпечку мягкой, сочной и ароматной.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы приготовить классический картофджин, не нужны сложные компоненты. Все продукты доступны и подходят для домашней кухни.

Ингредиенты для теста:

• Мука (пшеничная, высшего сорта) — 250 граммов

• Кефир (жирность 2,5%) — 200 мл

• Растительное масло — 40 мл

• Сода — 1 чайная ложка

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 чайная ложка

Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 300 граммов

• Сыр (сулугуни, адыгейский или их сочетание) — 200 граммов

• Молотый чёрный перец — по вкусу

По словам нутрициолога Натальи Бобровой, картофель сохраняет полезные элементы даже после термической обработки, а сыр обогащает блюдо кальцием и полноценным белком. Масло, используемое в тесте, делает пирог более питательным, но не перегружает его калориями.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, затем размять в пюре.

2. Натереть сыр и добавить его к картофелю вместе с перцем. Перемешать до однородного состояния.

3. В отдельной миске соединить кефир, масло, соль, сахар и соду. Размешать до растворения компонентов.

4. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, податливое тесто.

5. Раскатать тесто в круг толщиной 3–4 миллиметра.

6. Выложить начинку в центр, оставив свободные края.

7. Защипнуть края теста к середине, формируя замкнутый пирог.

8. Сделать отверстие в центре для выхода пара.

9. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой — по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Готовый пирог можно подавать горячим, но и в охлаждённом виде он сохраняет приятную текстуру и вкус.

Вариативность и кулинарные эксперименты

Хотя основа рецепта — картофель и сыр, осетинские пироги легко поддаются адаптации. Их можно готовить с добавлением грибов, тушёного мяса, варёных яиц, лука, капусты или зелени. Это позволяет создать разнообразие вкусов, не выходя за рамки традиционного способа приготовления.

Картофджин особенно удобен тем, что для его приготовления не требуется духовка. Это делает его отличным решением для тех, кто хочет быстро приготовить сытное блюдо, не затрачивая много времени.