15 лет на кухне: почему повар никогда не ест в кафе и что скрывают рестораны

Блестящие столовые приборы, аромат свежеприготовленных блюд, улыбки персонала — всё это создаёт иллюзию идеального ресторана. Но за этой красивой картинкой нередко скрывается мир, в который не попадает взгляд посетителя.

То, что происходит за дверями кухни, способно навсегда изменить отношение к походам в кафе.

Когда чистота — только на витрине

Многие кухни живут по своим, далеким от санитарных, правилам. Тараканы бегают по разделочным доскам, плесень расползается по углам, а тряпки, которыми вытирают столы, используются и для пола. Проверки? Чаще формальность: после «генеральной уборки» всё быстро возвращается на круги своя.

Просрочка с новым вкусом

Выбрасывать продукты — значит терять прибыль, поэтому им часто дают «вторую жизнь». Мясо с неприятным запахом маринуют в лимоне и специях, рыбу с душком щедро поливают соусом, а овощи с подгнившими участками идут в салаты. Даже хлеб, покрывшийся плесенью, высушивают и превращают в панировку.

Второй шанс для чужого блюда

Если посетитель возвращает блюдо, его судьба может оказаться неожиданной. Немного «освежённый» салат, разбавленный суп или поджаренный повторно стейк — всё это нередко попадает на тарелку к следующему гостю. Так заведения экономят на списании и стараются не терять выручку.

Кулинарные «секреты»

За громкими названиями вроде «домашней котлеты» или «фирменного салата» часто скрываются остатки и обрезки продуктов. В котлетах мяса может быть меньше трети, остальное — соя, хлеб и шкурка. Салаты готовят из того, что потеряло товарный вид, а пицца становится способом замаскировать испорченные ингредиенты под слоем сыра.

Проверки СЭС — игра на публику

Редко какой визит контролёров оказывается внезапным. За день до проверки персонал делает показательную уборку, убирает просроченные продукты, закупает новые доски и перчатки. После визита всё возвращается на прежние места. А иногда вопрос решается проще — «по договорённости».

Есть ли честные заведения?

Да, но их немного. Это, как правило, семейные кафе или рестораны с открытой кухней, где владелец лично следит за качеством. В таких местах нет подозрительно низких цен, а чистота — не показная, а настоящая.

Делайте выбор осознанно

Если хотите быть уверены в качестве еды, готовьте дома. А при посещении кафе избегайте сложных блюд — особенно котлет, салатов и паштетов, где легко скрыть некачественные продукты. Простое мясо с гарниром куда безопаснее любого «фирменного» блюда.

За безупречной сервировкой не всегда стоит честность — и знать об этом стоит каждому, сообщает progorod58.ru.