Свинину для фарша больше не беру: это мясо дешевле, а котлеты получаются сочными и мягкими

Для домашних котлет совсем не обязательно покупать свинину. Если хочется сэкономить, один из самых удачных вариантов — куриные бёдра. Они жирнее грудки, поэтому фарш из них получается сочнее и лучше переносит жарку.

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 15–20 минут
• Общее время: около 35 минут
• Сложность: простая
• Выход: 10–12 котлет

Какой получается вкус

У фарша из куриных бёдер вкус мягче, чем у свиного. Зато мясо остаётся сочным благодаря собственному жиру, особенно если не снимать его полностью при разделке.

Лук добавляет сладость и дополнительную влагу. После жарки сверху получается румяная корочка, а середина остаётся нежной.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Для котлет мне куриные бёдра нравятся заметно больше грудки. Фарш получается не таким сухим и обычно не требует большого количества масла или других жирных добавок. На подготовку уходит около 15 минут, а вкус получается мягким, мясным, с лёгкой сладостью жареного лука.

Что понадобится

• мякоть куриных бёдер — 700 г;
• репчатый лук — 1 крупная луковица;
• белый хлеб — 70 г;
• молоко или вода — 70–80 мл;
• яйцо — 1 небольшое;
• соль — около 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Если покупаете бёдра на кости, учитывайте отходы при разделке. Для реальной экономии имеет смысл сравнивать цену килограмма чистой мякоти, а не просто две цены на ценниках.

Как приготовить

1. Срежьте мясо с костей. Небольшую часть кожи и жира можно оставить — котлеты получатся сочнее.
2. Пропустите курицу и лук через мясорубку. Для более выраженной текстуры используйте крупную решётку.
3. Хлеб замочите в молоке или воде на 5 минут, слегка отожмите и добавьте в фарш.
4. Добавьте яйцо, соль и перец. Перемешивайте фарш 1–2 минуты, пока он не станет вязким.
5. Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты одинаковой толщины.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте котлеты на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
7. После образования корочки уменьшите нагрев и доведите котлеты до полной готовности.

процесс приготовления

Совет: не добавляйте много яйца. Избыток белка после нагревания способен сделать котлеты плотнее. На 700 г мяса одного небольшого яйца вполне достаточно.

Что чаще всего портит куриный фарш

• Берут только грудку. Котлеты легко пересушить. Бёдра для такого блюда удобнее.
• Слишком долго жарят. Даже жирное куриное мясо постепенно теряет сочность.
• Добавляют слишком много хлеба. Мясной вкус становится слабее.
• Постоянно прижимают котлеты лопаткой. Часть сока оказывается на сковороде.

Для птицы особенно важно ориентироваться не только на внешний вид. USDA указывает для фарша из птицы безопасную внутреннюю температуру 74 °C (165 °F). Удобнее всего проверить её пищевым термометром в самой толстой части котлеты.

Где здесь экономия

Считать нужно не только цену упаковки. У бескостного бедра почти всё купленное мясо отправляется в фарш. У бедра на кости часть веса приходится на кость, поэтому очень дешёвая упаковка не всегда оказывается настолько выгодной.

Есть и дополнительный плюс: куриный фарш из бёдер легко заморозить порциями. Можно сразу прокрутить 1,5–2 кг мяса, разделить по пакетам и доставать нужное количество для котлет, тефтелей или начинки.

Совет: если бёдра продаются с хорошей скидкой, отделите мясо самостоятельно, а кости заморозьте для бульона. Так используется практически вся упаковка.

Куриные бёдра не являются точной заменой свинины по вкусу, зато для повседневного фарша это практичный вариант: котлеты остаются сочными, мясо быстро готовится, а итоговую стоимость легко держать под контролем.

Может быть интересно:

• Домашние не сразу понимают, что спрятано в банке: варю кабачок с молоком и получается «сгущёнка» - рецепт
• Выливаю яйца на сковороду и накрываю лавашом: через 10 минут завтрак на столе радует домочадцев - рецепт
• Помидоры вместо кабачка и на сковороду: греческие оладьи получаются хрустящими по краям и сочными внутри - рецепт
• Картошку натираю прямо на завтрак и делаю «гнёзда»: внутри яйцо и тягучий сыр, по краям хрустящая корочка — рецепт