Картошку натираю прямо на завтрак и делаю «гнёзда»: внутри яйцо и тягучий сыр, по краям хрустящая корочка — рецепт

Обычные картошка, яйца и сыр здесь выглядят гораздо интереснее привычной яичницы. Тёртый картофель запекается в форме небольших гнёзд, а в середину разбивается яйцо и добавляется сыр.

Края получаются румяными и хрустящими, середина — мягкой, сыр плавится, а желток при желании можно оставить слегка текучим.

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 25–30 минут
• Общее время: около 45 минут
• Сложность: простая
• Выход: 4 гнезда

Какой получается вкус

Основа напоминает хороший хашбраун: поджаренный картофель с хрустящими тонкими краями. Ближе к центру он остаётся мягче и пропитывается сыром.

Яйцо делает завтрак сытнее, а чеддер добавляет сливочно-солоноватый вкус. Особенно удачны гнёзда сразу из духовки, пока картофель ещё хрустит, а сыр остаётся расплавленным.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Самый важный момент здесь — хорошо отжать натёртый картофель. Я стараюсь делать стенки гнезда тонкими: так они быстрее подрумяниваются. Само яйцо лучше добавлять позже, когда картофель уже схватился, иначе получить действительно хрустящие края сложнее.

Что понадобится

• картофель — 500 г;
• яйца — 5 шт.;
• твёрдый сыр или чеддер — 100 г;
• мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• зелёный лук — 2–3 пера;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• паприка — ½ ч. л., по желанию.

Одно яйцо пойдёт в картофельную основу, ещё четыре — в сами гнёзда.

Как приготовить

1. Картофель очистите и крупно натрите. Переложите в чистое полотенце и тщательно отожмите жидкость.
2. Добавьте одно яйцо, половину натёртого сыра, муку, соль и перец. Перемешайте.
3. Формочки для маффинов слегка смажьте маслом. Разложите картофельную массу по четырём крупным формочкам и прижмите ложкой ко дну и стенкам, оставляя углубление посередине.
4. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 15–18 минут. Края должны начать золотиться.
5. Достаньте форму. В каждое углубление добавьте немного оставшегося сыра и аккуратно разбейте по яйцу.
6. Верните в духовку ещё на 8–10 минут. Ориентируйтесь на белок: он должен полностью схватиться. Если любите плотный желток, подержите немного дольше.
7. Оставьте гнёзда в форме на 2 минуты, затем аккуратно пройдитесь ножом по краям и достаньте.

Совет: после отжимания картофель должен быть почти сухим. Чем меньше в нём воды, тем быстрее поверхность подрумянится и тем лучше гнездо будет держать форму.

Что чаще всего портит результат

• Не отжали картофель — он скорее пропаривается, чем запекается.
• Сделали толстые стенки — середина остаётся мягкой, когда края уже подрумянились.
• Сразу добавили яйцо — картофель не успевает сформировать хорошую корочку.
• Передержали второй этап — желток полностью затвердевает.

Похожий принцип использует Good Food: натёртый картофель отжимают, смешивают с яйцом, мукой и сыром, сначала подрумянивают картофельную основу, а затем добавляют в углубление яйцо и сыр.

У Good Food есть и картофельные гнёзда в порционных формах: сначала картофель доводят до золотистого состояния, делают углубление и лишь после этого добавляют яйцо.

Совет: если готовите для гостей, картофельные основы можно запечь заранее. Перед подачей останется добавить сыр и яйца и вернуть форму в духовку примерно на 10 минут.

С чем подавать

К таким гнёздам достаточно свежих помидоров, огурцов или зелёного салата. Если нужен более сытный завтрак, внутрь перед яйцом можно положить немного обжаренных грибов или ветчины.

Лучше подавать сразу. Именно горячими особенно хорошо чувствуется контраст между хрустящим картофельным краем, расплавленным сыром и мягким яйцом.

Рекомендуем также:

• Баклажаны режу кубиками, панирую и в духовку: хрустящие «наггетсы» исчезают со стола первыми — рецепт
• Кабачок вместо теста — и никакой раскатки: сочные «чебуреки» с мясной начинкой исчезают со сковороды первыми
• Прячу сыр между двумя кольцами лука — и на сковороду: хрустящая закуска с тягучей серединкой - все друзья просят рецепт
• Картошку натираю, смешиваю с сыром — снаружи хруст, внутри мягко: необычный и быстрый рецепт на завтрак
• Баклажаны обжариваю и заливаю кисло-сладким соусом: за 20 минут получаются липкими, как в азиатском кафе
• Помидоры складываю в пакет с чесноком и зеленью: через пару часов получается острая закуска без банок