Домашние не сразу понимают, что спрятано в банке: варю кабачок с молоком и получается «сгущёнка» - рецепт

Название звучит почти как кулинарная шутка, но идея вполне рабочая. Кабачок имеет нейтральный вкус и после долгого уваривания даёт десерту густоту, а молоко, сахар и ваниль отвечают за сливочный характер.

Сразу уточню: это не настоящее сгущённое молоко, а сладкий кабачково-молочный крем. Он получается густым, нежным, карамельно-сливочным и подходит к блинам, сырникам и тостам.

• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 45–60 минут
• Общее время: около 1 часа
• Сложность: простая
• Выход: около 500–600 мл

Какой получается вкус

Если кабачок хорошо уварить и пробить блендером, выраженного овощного вкуса практически не остаётся. На первом плане — молочная сладость и ваниль.

По текстуре результат напоминает не столько классическую сгущёнку, сколько густой десертный крем или очень нежное варенье. После холодильника масса становится ещё плотнее.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Здесь больше всего удивляет именно вкус: от кабачка ждёшь овощной нотки, но после уваривания гораздо сильнее чувствуются молоко, сахар и ваниль. Активной работы немного — кабачок нужно нарезать и периодически помешивать массу. Мне больше нравится хорошо охладить крем: тогда он становится гуще и его удобно намазывать на тост.

Что понадобится

• молодой кабачок — 700 г;
• молоко — 500 мл;
• сахар — 250–300 г;
• сливочное масло — 30 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• щепотка соли.

Лучше брать молодой кабачок с нежной мякотью. У крупного нужно удалить плотную кожицу и семена.

Как приготовить

1. Кабачок очистите при необходимости и нарежьте небольшими кубиками.
2. Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте примерно 100 мл молока и сливочное масло.
3. Готовьте под крышкой на небольшом огне 15–20 минут. Кабачок должен стать полностью мягким.
4. Пробейте массу погружным блендером до гладкости.
5. Добавьте оставшееся молоко, сахар, ванильный сахар и маленькую щепотку соли.
6. Варите на слабом огне без крышки ещё 30–40 минут, регулярно перемешивая. Ближе к концу мешать нужно чаще.
7. Снимайте с огня, когда масса заметно загустеет и будет медленно стекать с ложки. Учитывайте, что после охлаждения она станет плотнее.
8. Переложите в чистую ёмкость, остудите и уберите в холодильник.

Совет: не пытайтесь получить окончательную густоту прямо в кастрюле. Если слишком долго выпаривать крем, сахар и молочные компоненты могут начать пригорать, а после охлаждения масса окажется слишком плотной.

Что чаще всего портит результат

• Сильный огонь — молочная масса легко пригорает ко дну.
• Слишком много кабачкового сока — крем приходится значительно дольше уваривать.
• Редкое перемешивание в конце — густая масса начинает приставать к кастрюле.
• Попытка сделать точную копию сгущёнки — по вкусу и составу это всё-таки другой продукт.

Сам принцип использовать нейтральный кабачок в сладких заготовках далеко не новый. В подборке «Едим Дома» шеф-повар Андрей Сулима также предлагает отходить от привычных оладий и использовать кабачки в менее очевидных сочетаниях.

При этом надёжного авторитетного источника именно на «кабачковую сгущёнку» я не нашёл, поэтому не буду выдавать этот рецепт за традиционный или технологически стандартизированный. Это домашний десерт на основе кабачка.

Совет: первую порцию лучше сделать с 250 г сахара. После охлаждения попробуйте крем — для блинов и сырников умеренной сладости обычно достаточно.

С чем подавать

Холодную «сгущёнку» можно намазывать на тосты, добавлять к блинам, оладьям или сырникам. Ещё один вариант — положить пару ложек в кашу или натуральный йогурт.

Поскольку в составе есть молоко и рецепт не является проверенной технологией консервирования, не стоит закатывать такой крем и хранить при комнатной температуре. Держите его в холодильнике в закрытой ёмкости и готовьте небольшими порциями.

Получается действительно необычный способ пристроить кабачки: вместо очередных оладий — густой сладкий крем с молочно-ванильным вкусом. А название «кабачковая сгущёнка» здесь работает как раз потому, что кабачок в готовом десерте совсем не очевиден.