Помидоры вместо кабачка и на сковороду: греческие оладьи получаются хрустящими по краям и сочными внутри - рецепт

Когда кабачковые оладьи уже надоели, можно заменить главный овощ спелыми помидорами. В Греции такие оладьи называют томатокефтедес (tomatokeftedes), а особенно тесно блюдо связано с кухней Санторини.

Вкус получается ярко томатным, с лёгкой сладостью лука и свежестью мяты. Снаружи оладьи поджариваются до корочки, а внутри остаются мягкими и сочными.

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 15 минут
• Общее время: около 30 минут
• Сложность: простая
• Выход: 12–14 оладий

Какой получается вкус

Главное отличие от кабачковых оладий — более выраженный вкус. Спелые помидоры дают одновременно сладость и лёгкую кислинку, поэтому блюдо не кажется пресным.

Лук добавляет остроту, а мята и орегано дают тот самый средиземноморский аромат. Горячие оладьи особенно хороши из-за контраста текстур: тонкая румяная корочка снаружи и нежная овощная середина.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Здесь я бы не измельчала помидоры блендером — гораздо интереснее, когда внутри остаются маленькие кусочки. Готовится всё примерно за полчаса, но первую партию лучше сделать пробной: по ней сразу понятно, хватает ли муки. С густым йогуртом горячие оладьи особенно хороши — кислинка становится мягче, а мята чувствуется ярче.

Что понадобится

• спелые мясистые помидоры — 500 г;
• репчатый лук — 1 небольшой;
• мука — 150–180 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• свежая мята — 8–10 листиков;
• петрушка — небольшой пучок;
• сушёный орегано — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное или оливковое масло — для жарки.

Для подачи:

• густой натуральный или греческий йогурт — 150 г.

Как приготовить

1. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Очень сочную мякоть слегка откиньте на сито на 5 минут, но полностью сок не отжимайте.
2. Лук нарежьте как можно мельче. Мяту и петрушку порубите ножом.
3. Соедините помидоры, лук и зелень. Добавьте орегано, соль и перец.
4. Всыпьте 150 г муки и разрыхлитель. Перемешайте и оцените консистенцию. Масса должна удерживаться на ложке, но оставаться мягкой.
5. Если помидоры дали много сока, постепенно добавьте ещё немного муки. Не высыпайте все 180 г сразу.
6. Разогрейте в сковороде слой масла. Выкладывайте томатную массу столовой ложкой и слегка разравнивайте.
7. Жарьте примерно 2–3 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки.
8. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце или решётку и сразу подавайте.

Совет: берите мясистые, хорошо созревшие помидоры. Слишком водянистые приходится компенсировать большим количеством муки, и тогда вместо нежных овощных оладий получаются плотные лепёшки.

Что чаще всего портит результат

• Слишком много томатного сока — оладьи растекаются и плохо переворачиваются.
• Много муки — пропадает сочная помидорная середина.
• Слабо разогретое масло — оладьи впитывают его и получаются тяжёлыми.
• Слишком крупный лук — за короткое время жарки он может остаться резким.

Томатокефтедес — действительно традиционное греческое блюдо, а не современная вариация кабачковых оладий. Greek Gastronomy Guide называет томатные оладьи одним из наиболее характерных блюд Санторини: в классическом варианте помидоры соединяют с луком, мятой, орегано, тимьяном и мукой, а затем обжаривают ложками в масле.

У греческого шеф-повара Акиса Петретзикиса есть более насыщенная версия с кабачком, фетой, базиликом, петрушкой и мятой. Он также жарит оладьи до золотистой корочки и предлагает подавать их с густым йогуртом.

Совет: если хочется сделать вкус интереснее, раскрошите в тесто 70–80 г феты. Солить после этого нужно осторожнее — сыр уже даст достаточно солёности.

С чем подавать

Самый простой вариант — холодный густой йогурт с щепоткой соли и свежей мятой. Ещё подойдут дзадзики или мягкая фета.

Есть томатокефтедес лучше горячими или тёплыми. Тогда края ещё хрустят, а внутри особенно хорошо чувствуется сочный помидор.

Рекомендуем также:

• Баклажаны режу кубиками, панирую и в духовку: хрустящие «наггетсы» исчезают со стола первыми — рецепт
• Кабачок вместо теста — и никакой раскатки: сочные «чебуреки» с мясной начинкой исчезают со сковороды первыми
• Прячу сыр между двумя кольцами лука — и на сковороду: хрустящая закуска с тягучей серединкой - все друзья просят рецепт
• Картошку натираю, смешиваю с сыром — снаружи хруст, внутри мягко: необычный и быстрый рецепт на завтрак
• Баклажаны обжариваю и заливаю кисло-сладким соусом: за 20 минут получаются липкими, как в азиатском кафе
• Помидоры складываю в пакет с чесноком и зеленью: через пару часов получается острая закуска без банок