Не кладу картошку на сковороду сразу после нарезки: теперь корочка хрустит, а ломтики не слипаются

Главная ошибка при жарке картофеля — отправлять влажные ломтики прямо на сковороду. Вода быстро превращается в пар, поэтому картошка начинает тушиться раньше, чем успевает подрумяниться.

После нарезки я промываю картофель холодной водой, а затем очень хорошо обсушиваю полотенцем. Лишний поверхностный крахмал смывается, влаги становится меньше — ломтики легче покрываются золотистой корочкой.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: У меня на промывание и сушку уходит лишних 5 минут, зато разница заметна сразу. Картофель меньше склеивается, снаружи появляется выраженная корочка, а внутри он остаётся мягким.

На 3 порции:

• картофель — 700 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• лук — 1 шт. по желанию.

Нарежьте картофель брусочками примерно одинаковой толщины, промойте в холодной воде и тщательно обсушите. Разогрейте широкую сковороду с маслом и выложите картошку не слишком толстым слоем.

Первые 4–5 минут не перемешивайте. Когда снизу появится золотистая поверхность, переверните. Готовьте ещё примерно 15 минут, периодически переворачивая. Лук удобнее добавить ближе к концу, а соль — когда картофель уже хорошо подрумянился.

Совет: если картофеля много, лучше пожарить его двумя партиями. Переполненная сковорода быстро остывает, и вместо жарки начинается тушение.

Подробнее о том, почему предварительное промывание помогает удалить поверхностный крахмал при приготовлении картофеля, рассказывал Serious Eats.

Может быть интересно:

• Пельмени получаются водянистыми и пресными из-за одной привычки: простой способ делает их гораздо вкуснее
• Свинину для фарша больше не беру: это мясо дешевле, а котлеты получаются сочными и мягкими
• Домашние не сразу понимают, что спрятано в банке: варю кабачок с молоком и получается «сгущёнка» - рецепт
• Выливаю яйца на сковороду и накрываю лавашом: через 10 минут завтрак на столе радует домочадцев - рецепт