Хлеб, размоченный в молоке или воде, — привычная добавка в домашние котлеты. Он помогает удерживать влагу и делает фарш мягче. Но если батона дома не оказалось или просто хочется попробовать другой вариант, его можно заменить обычным кабачком.
В готовых котлетах вкус овоща практически не выделяется. Зато тертый кабачок отдает фаршу влагу во время приготовления, поэтому котлеты получаются мягкими и сочными даже без хлеба. Особенно удобно использовать этот прием летом, когда кабачков дома больше, чем идей, куда их пристроить.
На 500 граммов фарша беру небольшой кабачок
Для приготовления понадобится:
мясной фарш — 500 г;
кабачок — 150–200 г;
репчатый лук — 1 небольшая головка;
яйцо — 1 шт.;
соль — по вкусу;
черный перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Молодой кабачок с тонкой кожицей очищать необязательно. Натираю его на мелкой или средней терке и оставляю буквально на несколько минут.
Сока выделяется довольно много. Полностью высушивать овощ не нужно, но лишнюю жидкость я слегка отжимаю руками. Если отправить в фарш кабачок вместе со всем соком, масса может получиться слишком жидкой.
Похожий вариант котлет с добавлением кабачка приводит «Гастрономъ»: овощ используют вместе с мясным фаршем, чтобы получить более нежную текстуру блюда.
Кабачок в готовых котлетах почти не замечаешь
Тертый овощ соединяю с фаршем, мелко нарезанным или натертым луком, яйцом, солью и перцем. Массу перемешиваю только до однородности.
Долго и энергично вымешивать фарш я не стараюсь. Чем сильнее его уплотнять, тем более плотными могут получиться готовые котлеты.
Кабачок при этом практически растворяется внутри мясной массы. Особенно если натереть его мелко: отдельных овощных кусочков после приготовления почти не видно.
Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Первый раз добавила кабачок просто потому, что дома закончился батон. Боялась, что котлеты будут явно отдавать овощами, но никто даже не понял, что я изменила рецепт. Зато внутри они получились заметно мягче».
Главное — не переборщить с овощем
Здесь легко совершить противоположную ошибку. Кажется, что чем больше кабачка положить, тем сочнее получится блюдо.
Но при слишком большом количестве овоща фарш становится водянистым, котлеты хуже держат форму и могут разваливаться при переворачивании.
Поэтому на 500 г мясного фарша мне хватает примерно 150–200 г подготовленного кабачка. Если после смешивания масса все равно кажется слишком мягкой, сначала оставляю ее на 10–15 минут в холодильнике.
Добавлять большое количество муки или сухарей сразу не стоит — иначе весь смысл замены хлеба постепенно исчезает.
Про Казань
Сначала делаю хорошую корочку
Формирую небольшие котлеты влажными руками и выкладываю на разогретую сковороду с маслом.
Первые минуты их не двигаю. Когда снизу появляется румяная корочка, аккуратно переворачиваю и обжариваю вторую сторону. Затем нагрев можно уменьшить и довести котлеты до полной готовности.
Как пишет «Комсомольская правда», кабачок хорошо сочетается с мясными ингредиентами и используется в разных вариантах котлет. При этом для мясного блюда особенно важно полностью приготовить фарш внутри.
Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «С кабачком я стараюсь делать котлеты небольшими. Так проще получить хорошую корочку и спокойно довести середину до готовности. А еще не приходится несколько раз переворачивать их на сковороде — дождалась корочки с одной стороны и только потом трогаю».
Подходит не только для свинины
Прием можно использовать со смешанным свино-говяжьим, куриным или индюшиным фаршем. С постным мясом добавление овоща особенно заметно, поскольку такие котлеты легче пересушить.
При желании в фарш можно добавить чеснок, укроп, петрушку или любимые специи. А вот вкус самого кабачка останется достаточно нейтральным.
Получается простой способ одновременно использовать сезонный овощ и отказаться от размоченного батона. Кабачок дает фаршу дополнительную влагу, практически не меняя привычного мясного вкуса котлет.
Главное — слегка отжать его после натирания и не добавлять слишком много. Тогда фарш сохранит форму, а внутри готовые котлеты останутся мягкими и сочными.
Мы используем cookie. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.
