2 закуски к Новому году можно подготовить заранее и сэкономить время

Подготовка к новогоднему столу заранее — не строгая наука, но многие замечают: чем меньше суеты 31 декабря, тем спокойнее и вкуснее получается праздник. Я сам сначала относился к таким заготовкам с недоверием: казалось, что свежеприготовленное всегда лучше. Но часть блюд и правда удобно сделать заранее, особенно если речь о закусках, которые спокойно переносят охлаждение и заморозку.

Я изучил советы на российских сайтах о кулинарии и хранении продуктов и пришёл к простому выводу: заранее стоит готовить не всё подряд, а только те позиции, где это действительно экономит время без заметной потери вкуса. В этом смысле две идеи выглядят вполне разумно: мясная холодная закуска и овощная заготовка для салата. Главное — не усложнять себе жизнь лишними экспериментами в последний момент.

Какие закуски удобно подготовить заранее

Первый вариант — холодная мясная закуска из тонко нарезанного отварного мяса с соусом. В исходной идее речь идёт о телятине: её отваривают, остужают и убирают на хранение, а соус делают уже ближе к подаче. Такой способ мне кажется логичным, потому что основная долгая работа приходится именно на мясо.

• Отварное мясо после полного остывания сохраняет форму лучше, чем горячее или тёплое;


• Если убрать заготовку заранее, в день праздника останется только аккуратно нарезать и собрать блюдо;


• Соус удобнее делать отдельно ближе к подаче, чтобы вкус оставался ярким и свежим.

Второй вариант — сельдь под шубой, точнее, её заготовочная часть. Салат полностью собирать слишком рано я бы не стал: слои могут дать лишнюю влагу. А вот подготовить овощи и рыбу заранее — решение очень рабочее.

• Свёклу и морковь можно запечь или отварить заранее;


• Овощи удобно остудить, очистить и хранить отдельно;


• Рыбу лучше заранее разделать на чистое филе без костей, чтобы 31 декабря не заниматься самой неприятной частью работы.

Лайфхак: если уже знаете, что будете делать салат, подпишите контейнеры с заготовками обычными бумажными наклейками: где свёкла, где морковь, где филе. У меня это заняло около двух минут, зато потом не приходится открывать всё подряд и гадать, что лежит внутри.

Что именно можно сделать заранее без лишнего риска

С мясной закуской я бы разделил процесс на два этапа. Сначала приготовить саму мясную основу, а уже потом, ближе к застолью, заняться нарезкой и соусом. Это помогает не потерять время там, где его обычно уходит больше всего.

• Сначала сварите мясо и дайте ему полностью остыть;


• Храните заготовку только после остывания, чтобы не появлялся лишний конденсат;


• Нарезку делайте ближе к подаче: так ломтики будут выглядеть аккуратнее.

С овощами для салата всё ещё проще. Их можно довести до готовности заранее, а потом использовать по мере необходимости. Я пробовал такой способ перед большим семейным ужином, и больше всего понравилось то, что кухонный стол остаётся чистым. Нет этой привычной картины, когда всё вокруг в свёкле, тёрке и салфетках.

• Овощи лучше хранить отдельно друг от друга;


• Натёртые заготовки занимают меньше места, но целые овощи обычно дольше сохраняют аккуратный вид;


• Рыбу стоит разделать заранее и убрать порционно, чтобы потом достать ровно столько, сколько нужно.

Лайфхак: если натёртая свёкла кажется слишком влажной, перед сборкой салата слегка отожмите её через сито или просто дайте постоять пару минут. Я однажды пропустил этот шаг, и нижний слой вышел слишком водянистым. Мелочь, а внешний вид салата меняется заметно.

На чём получается сэкономить время и деньги

В ранних закупках есть обычная бытовая логика без магии. Когда покупаешь продукты не в последние дни декабря, проще выбрать нормальное качество и не брать первое попавшееся. Я это особенно замечаю на рыбе, консервах и овощах для праздничных блюд: ближе к празднику в магазинах уже больше спешки, а спокойствия меньше.

• Заранее проще купить нужный кусок мяса, а не выбирать из того, что осталось;


• Консервы и продукты с длительным сроком хранения можно брать заранее, если упаковка в порядке;


• Овощи для запекания и варки тоже удобнее купить заранее, пока нет предновогодней спешки.

При этом я бы не превращал подготовку в складирование всего подряд. Если морозильная камера и так забита, идея может дать обратный эффект: нужные продукты потом ещё придётся долго искать. У меня такое уже было — мясо убрал надёжно, а потом сам же полчаса вспоминал, в какой ящик его переложил.

• Заготавливайте только те блюда, которые точно будут на столе;


• Не покупайте лишнее «на всякий случай», если не уверены, что используете продукт;


• Старайтесь распределять заготовки по порциям, а не хранить всё одной большой массой.

Лайфхак: освободите в морозильной камере одну отдельную полку под новогодние заготовки. Это простое действие, которое можно сделать прямо сегодня. Я так сделал в прошлом сезоне, и 31 декабря впервые не перебирал пакеты в поисках одной-единственной нужной заготовки.

Что лучше оставить на последние дни

Не все элементы праздничных блюд стоит делать сильно заранее. Есть детали, которые вкуснее и аккуратнее получаются ближе к подаче. Это касается соусов, финальной сборки и украшения.

• Соусы для холодных закусок лучше готовить ближе к столу;


• Слоёные салаты удобнее собирать накануне или в день подачи;


• Свежую зелень и декоративные элементы стоит добавлять в самом конце.

Мне нравится такой компромисс: всё долгое и утомительное сделать заранее, а всё быстрое и «нарядное» оставить на последние часы. Тогда ощущение праздника сохраняется, а кухня не превращается в полосу препятствий.

Елена Сергеева, жительница Казани: «Я однажды заранее подготовила овощи для сельди под шубой и разделала рыбу за день до застолья. В итоге 31 декабря салат собрала минут за пятнадцать, а на кухне наконец-то не было ощущения, что я живу у тёрки».

Если коротко, идея с ранней подготовкой двух закусок вполне здравая, если подойти к ней без фанатизма. Мясную основу и овощи действительно удобно сделать заранее, а финальную сборку оставить на потом. Так и времени уходит меньше, и сам праздник начинается чуть спокойнее. А в декабре это, честно говоря, уже почти роскошь.