Пожарские котлеты: тот традиционный рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин

Пожарские котлеты — это больше, чем просто кулинарный рецепт; это часть русской кулинарной традиции, соединяющая простоту ингредиентов с невероятной глубиной вкуса.

Несмотря на то, что они визуально напоминают привычные куриные котлеты, секрет этого блюда скрывается в особом ингредиенте: холодном сливочном масле, которое добавляется в фарш. Во время жарки масло плавится, придавая котлетам исключительную сочность и мягкость, что делает их идеальными по текстуре и вкусу.

Читайте также

Любителей грибов будут задерживать и штрафовать: суровое правило с 2025 года

История появления пожарских котлет

Пожарские котлеты появились в начале XIX века в городе Торжок, где находился трактир семьи Пожарских. Именно в этом трактире был разработан рецепт котлет, которые с течением времени завоевали популярность не только среди купцов и путешественников, но и среди представителей российской аристократии. Торжок находился на важном пути между Санкт-Петербургом и Москвой, и гости часто заходили сюда специально, чтобы попробовать это необычное блюдо. Есть сведения, что сам Пушкин упоминал пожарские котлеты в своих письмах, а позже они оказались и в меню императорской кухни.

Ингредиенты для приготовления пожарских котлет

Для того чтобы приготовить домашний вариант пожарских котлет, потребуется следующий набор ингредиентов:

• 700 г куриного филе

• 150 г мякиша белого хлеба

• 100 мл сливок (20% жирности)

• 1 луковица

• 80 г холодного сливочного масла для фарша и еще 30 г для жарки

• 150 г панировочных сухарей (желательно белых)

• 1 куриное яйцо

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

• 2–3 ст. ложки растительного масла для жарки

Этот состав продуктов доступен по цене, но для правильного приготовления важно строго следовать рецепту и этапам приготовления.

Пошаговая инструкция по приготовлению пожарских котлет

1. Куриную грудку нарезаем и измельчаем в блендере или с помощью мясорубки. Белый хлеб заливаем сливками и даём ему впитаться. Как только мякиш размокнет, его нужно соединить с фаршем.

2. Лук мелко нарезаем и добавляем в мясную массу. Затем вводим яйцо, соль и перец и хорошо вымешиваем фарш до однородности.

3. Далее добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кубики. Можно также натереть масло на тёрке. Важно, чтобы масло было достаточно холодным, чтобы оно не растаяло в руках и не испортило текстуру фарша. В этот момент можно добавить мелко нарезанную зелень или чеснок, если хочется усилить вкус.

4. Формируем из получившегося фарша овальные котлеты средней величины и обваливаем их в панировочных сухарях. Белые сухари дадут котлетам нежную и хрустящую корочку.

Жарка котлет и их доведение до готовности

1. На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем немного сливочного. Котлеты обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.

2. Чтобы котлеты получились идеально прожаренными, рекомендуется довести их в духовке. Для этого перенесите котлеты в жаропрочную форму и поместите в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут. Это поможет сохранить сочность и сделает котлеты мягкими и ароматными.

Подача и гарниры

Пожарские котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами или свежими салатами. Блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить котлеты заранее, их можно заморозить на стадии формирования. Это особенно удобно, если необходимо приготовить большое количество еды на несколько дней. Замороженные котлеты можно будет обжарить в любое удобное время.

Кулинарный шедевр с простой основой

Пожарские котлеты — это пример того, как из простых ингредиентов, при правильном подходе и технологии приготовления, можно создать настоящую кулинарную жемчужину. Несмотря на свою простоту, они остаются эталоном в русской кухне, сочетая в себе традиции и современные вкусовые предпочтения. Приготовление этих котлет — это не только процесс, но и способ сохранить часть русской кулинарной истории в каждой порции.