Оладьи не прижимаю лопаткой на сковороде: одна привычка лишает их пышности

Оладьи на сковороде быстро поднимаются и выглядят пышными, но после переворачивания иногда хочется слегка прижать их лопаткой. Кажется, что так середина быстрее пропечется и точно не останется сырой. На деле именно это движение может испортить результат.

Когда я прижимаю поднявшийся оладушек к сковороде, часть воздуха и пара из пористой структуры выходит. Вернуть прежнюю высоту после этого получается уже не всегда. Поэтому теперь после переворачивания оладьи вообще стараюсь не трогать.

Тесто делаю густым, но не забиваю мукой

Для простой порции понадобится:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — около 200–230 г;
• сахар — 1–2 ст. ложки;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• соль — щепотка;
• растительное масло — для жарки.

Количество муки может немного меняться: многое зависит от ее свойств, размера яйца и густоты кефира. Поэтому ориентируюсь прежде всего на консистенцию.

Тесто должно медленно спадать с ложки, а не растекаться по миске как блинное. При этом добавлять муку до состояния плотной массы тоже не стоит — оладьи могут получиться тяжелыми.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше я специально надавливала лопаткой на каждый оладушек после переворачивания. Казалось, что так он лучше соприкасается со сковородой и быстрее готовится. В итоге сама превращала пышные оладьи в плоские».

После добавления соды долго тесто не мешаю

Соду добавляю в тесто и перемешиваю до однородности без долгого взбивания. Кислая среда кефира вступает с ней в реакцию, образуются пузырьки газа, которые и помогают тесту становиться более пористым.

После приготовления массы оставляю ее ненадолго постоять, а затем набираю ложкой аккуратно. Повторно активно перемешивать всю миску перед каждой новой партией не нужно.

При выборе кефира и других кисломолочных продуктов специалисты Роспотребнадзора рекомендуют проверять срок годности, целостность упаковки и соблюдение условий хранения. Продукт с признаками порчи использовать для приготовления блюда не следует.

Сильный огонь пышность тоже не спасет

Сковороду предварительно разогреваю, добавляю масло и выкладываю небольшие порции теста. Затем готовлю на умеренном огне.

На слишком сильном нагреве низ быстро становится темным, пока середина остается сырой. Именно в этот момент и возникает желание придавить оладушек лопаткой.

Гораздо лучше уменьшить нагрев и дать тесту время приготовиться внутри. Когда сверху появляются пузырьки, а края начинают схватываться, оладьи аккуратно переворачиваю.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Теперь, если оладьи слишком быстро темнеют, я не пытаюсь расплющить их ради сырой середины, а просто уменьшаю огонь. Разница заметна сразу: внутри остается нормальная пористая структура, а не плотный влажный слой».

После переворачивания оставляю их в покое

Вторая сторона обычно готовится быстрее первой. Надавливать сверху, постоянно двигать оладьи и переворачивать их туда-сюда не требуется.

Если изделия получились очень толстыми и регулярно остаются сырыми внутри, лучше уменьшить размер порции теста или температуру сковороды, а не пытаться решить проблему лопаткой.

Так что правило оказалось простым: пышный оладушек после переворачивания лучше не прижимать к сковороде. Несколько минут терпения работают лучше, чем попытка ускорить приготовление силой.

Может быть интересно

• Подсохший батон не выбрасываю: заливаю его яйцом и получаю завтрак с хрустящей корочкой
• Остатки курицы смешиваю с сыром и заворачиваю в лаваш: ужин готов за несколько минут
• Блины становятся резиновыми из-за долгого замешивания: когда венчик пора убрать
• Кабачок смешиваю с фаршем вместо хлеба: котлеты получаются сочными и мяса нужно меньше
• Гренки из вчерашнего хлеба готовлю с сыром внутри: завтрак исчезает со стола за 10 минут