Лавровый лист не оставляю в супе до следующего дня: когда его действительно пора доставать

Лавровый лист часто отправляют в кастрюлю вместе со специями и вспоминают о нем уже во время еды. Иногда он так и остается плавать в супе до следующего дня. Ничего хорошего вкусу блюда это обычно не дает: лавр нужен прежде всего для аромата, а не для длительного настаивания.

Поэтому теперь добавляю лавровый лист ближе к концу приготовления и обязательно достаю перед подачей. Этого времени достаточно, чтобы он отдал блюду характерный пряный запах.

В начале варки лавр не кладу

Если суп готовится час или больше, оставлять лавровый лист в кастрюле на все это время нет необходимости. При продолжительном нагревании аромат меняется, а выраженные пряные и горьковатые ноты могут начать перебивать остальные ингредиенты.

Для обычной кастрюли на 3–4 литра мне хватает 1–2 листьев. Добавляю их примерно за 5–10 минут до готовности вместе с перцем и другими специями.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше лаврушка отправлялась в кастрюлю почти одновременно с картошкой и оставалась там до последней тарелки. Теперь добавляю ее в самом конце. Аромат получается заметным, но сам лавр не начинает доминировать над вкусом супа».

Перед добавлением лист слегка разминаю

Лавровый лист не нужно измельчать в крошку. Достаточно слегка согнуть или надломить сухой лист перед тем, как положить его в кастрюлю.

Количество тоже имеет значение. Пять-шесть листьев не сделают суп в несколько раз ароматнее — скорее лавровый запах начнет заглушать бульон, овощи и мясо.

При выборе сушеных пряностей специалисты Роспотребнадзора рекомендуют обращать внимание на упаковку, маркировку, срок годности и условия хранения. Старые специи постепенно теряют аромат, поэтому пытаться компенсировать это огромным количеством лаврового листа не стоит.

После выключения плиты лист достаю

Если хочется более выраженного аромата, после выключения огня можно оставить лавр в кастрюле еще ненадолго. Но хранить готовый суп вместе с ним до следующего дня я уже не вижу смысла.

Перед подачей листья просто вылавливаю ложкой. Это удобно еще и потому, что целый лавровый лист жесткий и есть его не предполагается.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Самое простое правило, которое теперь использую: лаврушка появилась в кастрюле одной из последних и одной из первых ее покидает. Перед тем как разливать суп по тарелкам, просто пересчитываю листья и достаю их».

Для хранения супа лавр уже не нужен

Оставлять лист в кастрюле ради того, чтобы блюдо стало ароматнее за ночь, не требуется. К этому моменту свою основную работу специя уже выполнила.

Сам суп после остывания важно своевременно убрать в холодильник. Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что готовые блюда нельзя надолго оставлять при комнатной температуре, особенно в теплое время года.

Так что лавровый лист у меня больше не путешествует вместе с кастрюлей в холодильник. Добавляю его примерно за 5–10 минут до окончания приготовления, даю раскрыться аромату и затем убираю. Для обычного домашнего супа этого вполне достаточно.

Может быть интересно

• Оладьи не прижимаю лопаткой на сковороде: одна привычка лишает их пышности
• Творог смешиваю с яйцом и сыром: ленивые лепешки готовятся быстрее сырников
• Котлеты после сковороды не складываю сразу горкой: одна привычка размягчает всю корочку
• Подсохший батон не выбрасываю: заливаю его яйцом и получаю завтрак с хрустящей корочкой
• Остатки курицы смешиваю с сыром и заворачиваю в лаваш: ужин готов за несколько минут