Остатки пюре смешиваю с сыром: через 15 минут на столе румяные лепешки

Вчерашнее картофельное пюре после холодильника уже не такое нежное, как сразу после приготовления. Просто разогревать его мне не нравится, поэтому остатки превращаю в другое блюдо: добавляю сыр, яйцо и немного муки, а затем обжариваю на сковороде.

Получаются мягкие внутри и румяные снаружи картофельные лепешки. Особенно удобно готовить их утром или на быстрый ужин — основа уже готова, поэтому долго стоять у плиты не приходится.

На тарелку пюре беру одно яйцо

Для приготовления понадобится:

• картофельное пюре — 400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• твердый сыр — 80–100 г;
• мука — 2–3 ст. ложки;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Холодное пюре перекладываю в миску, добавляю яйцо и крупно натертый сыр. Затем всыпаю сначала две ложки муки и перемешиваю. Если масса все еще слишком мягкая и совершенно не держит форму, добавляю еще немного.

Муки стараюсь использовать минимум. Чем ее больше, тем плотнее получатся лепешки, а вкус картофеля и расплавленного сыра станет менее выраженным.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше остатки пюре могли несколько дней стоять в холодильнике, потому что второй раз обычный гарнир уже никто особенно не хотел. С лепешками такой проблемы нет: добавляю сыр, и вчерашняя картошка превращается практически в новое блюдо».

Сыр натираю прямо в картофель

Подойдет обычный твердый или полутвердый сыр, который хорошо плавится. Если он достаточно соленый, дополнительную соль сначала вообще не добавляю.

По желанию в массу можно положить нарезанный зеленый лук, укроп или немного сушеных трав. А вот сочные овощи добавляю осторожно: лишняя жидкость сделает картофельную массу слишком мягкой.

Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать сроки и температурные условия хранения готовых блюд. Если пюре долго находилось при комнатной температуре или появились признаки порчи, использовать его для нового блюда не стоит.

Формирую небольшие лепешки

Руки слегка смачиваю водой, набираю картофельную массу и формирую небольшие плоские заготовки. Делать их толстыми не нужно — тонкие лепешки быстрее прогреваются и легче переворачиваются.

Сковороду заранее разогреваю с небольшим количеством масла. Выкладываю лепешки и первые несколько минут не двигаю: снизу должна успеть образоваться плотная румяная корочка.

Только после этого аккуратно переворачиваю и обжариваю вторую сторону.

Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Самая частая моя ошибка была в том, что я пыталась перевернуть лепешки слишком рано. Теперь жду хорошей корочки снизу — после этого они снимаются со сковороды гораздо проще и практически не разваливаются».

Подаю сразу, пока сыр горячий

Готовые лепешки особенно хороши прямо со сковороды. Снаружи появляется поджаренная корочка, а внутри остается мягкий картофель с расплавленным сыром.

К ним можно подать сметану, натуральный йогурт или простой овощной салат. Если лепешки готовлю на ужин, иногда добавляю в картофельную массу немного оставшейся курицы или ветчины — получается уже более сытный вариант.

Так вчерашнее пюре не приходится подавать семье второй раз в прежнем виде. Одно яйцо, немного сыра и несколько минут на сковороде — и остатки гарнира превращаются в отдельное горячее блюдо.

Может быть интересно

• Курицу солю заранее, а не перед самой духовкой: что меняется за несколько часов
• Пирог с ягодами больше не режу горячим: почему начинке нужны хотя бы 20 минут
• Кекс получается тяжелым из-за слишком теплого масла: какой температуры должны быть продукты
• Пельмени после всплытия варю совсем недолго: почему лишние минуты портят тесто и начинку