Специалист по карвингу показал, как можно вырезать животных из овощей и фруктов

Бронзовый призер открытого чемпионата Москвы по кулинарному искусству и сервису Анжела Петрова очень быстро овладела мастерством карвинга.

Вырезание затейливых форм из овощей и фруктов настолько увлекло Анжелу, что она посвящала этому все свободное время: самостоятельно изучала технику, находила новые идеи и перенимала опыт профессионалов из других городов и стран с помощью Интернета.

После первого курса студентку сразу отправили на конкурс в Москву, а уже на втором международном конкурсе по карвингу в Москве она заняла третье место.

- Участникам предлагали определенный набор овощей и фруктов, из которых за три часа нужно было собрать композицию, а потом "защитить" ее перед жюри, - сообщила порталу ProKazan.ru Анжела Петрова. – Если какой-то из предложенных ингредиентов остается неиспользованным, снимают очки. Мое третье место стало большой неожиданностью и гордостью, ведь я соревновалась с мастерами из Германии, Италии, Москвы, где существует целая академия карвинга.

Сейчас Анжела сама преподает этот приятный предмет в колледже малого бизнеса и предпринимательства. На дисциплину отведено всего 36 часов.

Главный инструмент мастера по карвингу – тайский нож (на фото на первом плане). Все остальное из специального набора является дополнением.

Инструменты разных форм и размеров позволяют создавать различные элементы. При желании и необходимости тайский нож может заменить и самый обычный кухонный нож небольшого размера. Главное, чтобы был острым и имел хорошо заточенный кончик.

- Очень важно сначала учиться на мелких овощах, а уже потом переходить на тыквы, арбузы и папайи, - рассказывает Анжела. - Те, кто начинает с крупных форм, чаще всего не могут потом вырезать мелкие элементы.

Один из самых крупных заказов Анжелы – 22 "расписанных" арбуза. Чтобы фигурно вырезать 1 арбуз нужно от 30 минут до часа. Кстати, стоит один такой арбуз немало - 1500 рублей.

Гораздо больше времени уходит на создание букета из овощей – около 3 часов.

Стоит такой шедевр 3000 рублей.

При этом нужно учитывать особенности продукта.

Все овощи используются только в сыром виде. Пока создается овощной букет, готовые отдельные элементы хранятся в холодной воде, чтобы они не успели засохнуть, пока вырезаются другие. У некоторых ингредиентов есть свои особенности. Например, пекинскую капусту нужно час держать в холодной воде, чтобы вырезанный из нее цветок раскрылся.

Так же поступают с перцем. Отделенная от мякоти кожица в таких условиях завивается.

А вот фрукты, наоборот, нельзя хранить в воде. Их сразу же ставят на стол.

Важна степень созревания и сезон, в который собран фрукт или овощ. Например, если вырезать арбуз зимой, то он будет очень влажный, буквально напичканный химией, с ним тяжело работать. Кроме того, некоторым перед созданием шедевра нужно нанести на арбуз рисунок.

- Однажды я решила удивить друга и подарила ему арбуз с вырезанным позравлением, - вспоминает Анжела. – На моих глазах его стали резать, имя вырезали и положили в холодильник, чтобы еще какое-то время любоваться им. Мне при этом было как-то не по себе – как будто чадо мое резали.

Проще и дешевле всего учиться было бы на картофеле. Но в карвинге этот овощ не используется – быстро темнеет и теряет эстетический вид.

Так что учатся новички на яблоках и моркови.

Сейчас Анжела продолжает преподавать карвинг в колледже и получает высшее образование на пищевом факультете КНИТУ-КХТИ, но уверена, что заниматься изящным мастерством будет всегда.

- Совмещать работу поваром и занятие карвингом сложно. Я знаю поваров, которые сами приходят к этому и используют отдельные элементы, - говорит девушка. – Но совмещать это с основной работой очень тяжело, поскольку здесь нужны внимание, сосредоточенность, а повару важно как можно быстрее приготовить блюдо и накормить клиента. Так что те немногие казанские специалисты по карвингу, которых я знаю, как и я, занимаются исключительно им.