Забудьте про жарку и литры масла: немецкие котлеты в духовке получатся сочными, нежными и полезными

Котлеты необязательно жарить на сковороде, чтобы получить румяную корочку и сочную середину. В немецкой домашней кухне популярны фрикадельки фрикаделлен (Frikadellen) — мясные котлеты с луком, горчицей и размоченным хлебом. Обычно их обжаривают, но для домашнего ужина вполне можно выбрать духовку.

Такой способ особенно удобен, когда нужно приготовить сразу несколько порций. Не приходится стоять у плиты, переворачивать каждую котлету и отмывать сковороду от брызг масла.

Что понадобится для немецких котлет

На 4 порции:

• мясной фарш из говядины и свинины — 600 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• белый хлеб — 2 ломтика (около 60 г);

• молоко — 80 мл;

• горчица — 1 ч. л.;

• сушёный майоран — ½ ч. л.;

• соль — 1 ч. л. без горки;

• чёрный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ч. л. для смазывания.

Горчица и майоран придают котлетам характерный пряный вкус. Если майорана нет, можно обойтись без него или добавить немного сушёной петрушки.

Как приготовить сочные котлеты в духовке

1. Залейте хлеб молоком и оставьте на 5 минут. Затем слегка отожмите и разомните вилкой.

2. Мелко нарежьте лук. Чтобы он успел стать мягким в котлетах, можно предварительно прогреть его на сковороде с парой ложек воды в течение 3–4 минут и остудить.

3. Соедините фарш, хлеб, лук, яйцо, горчицу, майоран, соль и перец. Перемешайте до однородности, не вымешивая массу слишком долго.

4. Смочите руки водой и сформируйте 8 овальных котлет одинакового размера. Слегка приплюсните их, чтобы они пропекались равномерно.

5. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его маслом и разложите котлеты с небольшими промежутками.

6. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 20–25 минут. Время зависит от толщины котлет и особенностей духовки.

7. Проверьте готовность: температура в центре котлет из говяжьего и свиного фарша должна достигнуть 71 °C. После приготовления дайте им постоять 3 минуты.

Если хочется более выраженной корочки, в конце можно ненадолго включить верхний нагрев, внимательно следя, чтобы поверхность не пересохла.

Почему котлеты остаются нежными без жарки

Главный секрет — размоченный хлеб. Он помогает удерживать часть влаги в мясной массе, поэтому котлеты получаются мягче. Лук тоже добавляет сочности, а горчица делает вкус выразительнее.

Кулинарный совет редакции «Про Казань»: не используйте исключительно очень постный фарш, если хотите получить особенно нежную текстуру. Небольшое количество жира улучшает сочность. При этом не стоит передерживать котлеты в духовке после достижения безопасной температуры.

Запекание позволяет обойтись небольшим количеством добавленного масла. Однако назвать такие котлеты безусловно полезнее жареных нельзя: многое зависит от жирности фарша, размера порции и гарнира.

С чем подавать немецкие котлеты

К фрикаделлен хорошо подходит картофельный салат, тушёная капуста или картофельное пюре. Для более лёгкого ужина можно приготовить салат из свежих огурцов и зелени.

Остывшие котлеты удобно использовать для бутербродов: разрежьте их пополам, положите на хлеб с листом салата и небольшим количеством горчицы.

Получается простой домашний ужин с немецким акцентом. Котлеты сохраняют привычный мясной вкус, но готовятся без обжаривания в большом количестве масла и не требуют постоянного внимания у плиты.

Может быть интересно:

1. Фарш больше не превращаю в котлеты: делаю турецкие пиде с сочной мясной начинкой
2. Переборщила с уксусом в салате: какая одна добавка смягчила вкус и спасла ужин
3. Сырники растеклись по сковороде: спасла творожную массу способом, о котором раньше не знала
4. Картошку больше не превращаю в пюре: готовлю шведский «Хассельбек» с хрустящими краями
5. Вчерашняя гречка превращается в горячий ужин: добавляю 2 продукта и ставлю на стол