Как подобрать тестомесильное оборудование
Для замеса теста применяются различные типы машин, которые в зависимости от вида муки, рецептурного состава и особенностей ассортимента оказывают различное механическое воздействие на тесто. Качество работы тестомесильных машин определяют качеством готовой продукции. Замес густой опары и теста обычно осуществляется однотипными месильными машинами; замес жидких опар, питательных смесей для жидких дрожжей — специальными смесителями. Для получения высококачественного теста замес необходимо осуществлять при оптимальных интенсивности, длительности, температуре и частоте воздействия месильной лопасти. В зависимости от выполняемого технологического процесса месильно-перемешивающее оборудование можно разделить на три группы: для перемешивания пластичных продуктов (тестомесильные машины, фаршемешалки); для перемешивания сыпучих продуктов (машины для получения салатов и винегретов); для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины).
По роду работы тестомесильные машины делятся на машины периодического и непрерывного действия. Первые имеют стационарные месильные емкости (дежи) и сменные (подкатные дежи). Дежи бывают неподвижными, со свободным и принудительным вращением. Все машины непрерывного действия имеют стационарные рабочие камеры.
Блок управления тестомеса БУ-1ТМ - цифровой блок управления работой тестомесильного оборудования. Отличается компактностью габаритов, большим диапазоном настройки, наличием функции экстренной остановки контролируемого устройства и низким уровнем энергопотребления. Блоки управления БУ-1ТМ предназначены для комплектования 1-скоростных тестомесильных установок и обеспечивают их автоматическое включение/выключение в заданных интервалах времени.
Прибор выпускается в формате компактного устройства, работающего на базе микропроцессорного блока управления. Лицевая панель прибора снабжена клавишами настройки, кнопками включения и экстренной остановки, индикатором наличия напряжения питания, а также цифровым 2-значным дисплеем для отображения текущих уставок времени. Разъем для подключения тестомесильного оборудования выведен на заднюю панель.
