Секрет прозрачного бульона раскрыт — одна ошибка делает его мутным, как чай

Многие домашние повара сталкиваются с тем, что вместо прозрачного янтарного бульона в тарелке оказывается мутная жидкость с взвесью.

Часто причиной служит одна — на первый взгляд — невинная ошибка: бурное кипение на ранней стадии варки. Как объясняет кулинарный портал «Белновости», именно быстрый кипящий режим заставляет белки свернуться внутри жидкости, создавая мелкие частицы, которые не всплывают на поверхность, а остаются взвешенными.

Чтобы избежать этого, важно заливать мясо холодной водой и доводить до кипения постепенно. Затем сразу снизить огонь до едва заметного теплового покалывания — так белки успевают медленно коагулировать, собираться в крупные сгустки и всплывать, где их можно снять шумовкой.

Ещё один «малозаметный» приём — положить целую луковицу в шелухе после того, как пена удалена и огонь ослаблен. Шелуха действует как природный абсорбент и помогает «вытянуть» мелкие взвеси из бульона, придавая ему золотистый прозрачный оттенок.

Если же бульон всё-таки получился мутным, его ещё можно спасти: процеживание через плотную марлю или добавление взбитого яичного белка (в холодном состоянии) и последующее медленное доведение до слабого кипения способны «осветлить» жидкость, «привлекая» примеси к свернувшемуся белку.

Вывод: прозрачность бульона — результат чёткого контроля температуры, бережного удаления пены и некоторых хитростей с луком и белком. Эту технологию можно освоить без сложных инструментов — достаточно терпения и аккуратности, сообщает belnovosti.by.