Квашеная капуста по-грузински — розовая, хрустящая и без капли уксуса

Эта квашеная капуста по-грузински отличается от привычного варианта не только внешним видом, но и вкусом.

Благодаря свекле, большому количеству чеснока и острому перцу блюдо приобретает насыщенный аромат, выразительный вкус и красивый розово-рубиновый оттенок. В рецепте не используется уксус — закваска происходит естественным образом, что делает капусту полезной для пищеварения.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг

• Свекла — 400 г

• Чеснок — 10 зубчиков

• Острый перец — 1–5 стручков (по вкусу)

• Сельдерей (свежие листья) — 30 г

• Лавровый лист — 4 шт.

• Вода — 1 л

• Каменная соль — 20 г

Шаг 1. Подготовка капусты

С кочана снимают верхние листья и разрезают его на 8–10 крупных сегментов, сохраняя небольшую часть кочерыжки. Это помогает капустным долькам сохранить форму во время брожения.

Шаг 2. Подготовка овощей

Свеклу очищают и нарезают тонкими пластинами или четвертинками кружков. Чеснок оставляют целыми зубчиками, удаляя только шелуху. Острый перец нарезают крупными кусками, при необходимости используя перчатки для защиты рук.

Шаг 3. Закладка в банки

В стерилизованные стеклянные банки кладут часть свеклы, лаврового листа и листья сельдерея. Далее укладывают слои капусты, добавляют чеснок и перец. Слои повторяют до заполнения банки примерно на три четверти объёма.

Шаг 4. Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и размешивают до полного растворения. Рассол остужают до температуры 30–40 °C — слишком горячая жидкость может помешать брожению.

Шаг 5. Заливка и установка гнета

Овощи заливают тёплым рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Сверху устанавливают гнет — крышку или тарелку с утяжелением.

Шаг 6. Брожение

Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте (20–25 °C) на 7–10 дней. Ежедневно снимают пену и при необходимости добавляют рассол. Признаки активного брожения — пузырьки и лёгкое помутнение жидкости.

Шаг 7. При необходимости — стимуляция брожения

Если процесс не начинается спустя 2–3 дня, на поверхность можно положить кусочек ржаного хлеба на сутки, затем удалить его.

Шаг 8. Готовность и хранение

На 5–6 день капусту пробуют. Когда достигается желаемая степень кислоты, банки переносят в прохладное место — холодильник или погреб. В таких условиях капуста может храниться несколько месяцев, сохраняя вкус и полезные свойства, пишет hibiny.ru.