Картошку для пюре я больше не варю: готовлю быстрый ресторанный гарнир, который покорил всю семью

Классическое картофельное пюре редко впечатляет — то клейкое, то водянистое. Однако шеф ресторана Fallow (Лондон) предлагает технику, которая превращает это простое блюдо в изысканный гарнир.

Главный секрет — запекание картофеля на крупной соли.

Суть метода

Крупная соль создаёт «подушку», на которой клубни равномерно запекаются. Благодаря этому:

• влага не впитывается в картофель;

• крахмал остаётся внутри;

• вкус становится глубоким и концентрированным.

Как готовить

1. Засыпьте дно противня крупной солью.

2. Выложите целые картофелины в кожуре.

3. Запекайте при 160–180°C в течение 45–60 минут.

4. Разрежьте клубни и протрите мякоть через сито.

5. Добавьте подогретое молоко, сливочное масло и соль по вкусу.

Преимущества способа

• Пюре выходит лёгким и воздушным, без комков.

• Не требуется лишняя соль — вкус уже яркий.

• Нет водянистости — структура плотная и бархатная.

Советы по подаче

• Используйте тёплые сливки или молоко — так пюре станет шелковистым.

• Для аромата добавьте щепотку мускатного ореха или свежий укроп.

• Кожуру можно подсушить и подать отдельно — получится оригинальный картофельный чипс.

Пюре, приготовленное по этому методу, не уступает ресторанным блюдам.
Оно отлично сочетается с мясом, рыбой или тушёными овощами и легко станет центральным элементом ужина.