Секрет ароматных осетинских пирогов с сыром и картофелем. Простой рецепт проверенный временем
rhythmusic.net
Осетинские пироги занимают особое место в национальной кухне Осетии. Это не просто блюдо, а символ домашнего уюта и культурного наследия.
Их секрет заключается в тонком тесте и большом количестве начинки, что делает пироги одновременно питательными и лёгкими.
Чем славятся осетинские пироги
В классических рецептах всегда соблюдается правило: тесто должно быть тонким, а начинки — максимально много. Для начинки используют сыр, картофель, мясо, капусту, свежую зелень. Такое сочетание придаёт пирогам особый вкус и позволяет разнообразить их для любого случая — от повседневного ужина до праздничного застолья.
Истоки и значение традиции
История пирогов уходит в глубокую древность. Они сопровождали важнейшие события: свадьбы, религиозные праздники, семейные торжества. В старину было принято выпекать именно три пирога, что символизировало три стихии — солнце, землю и воду. Эти символы олицетворяли богатство, жизнь и гармонию. Сегодня традиция сохранилась: осетинские пироги по-прежнему воспринимаются как знак изобилия и уважения к гостям.
Ингредиенты для теста
Вода — 300 г
Молоко — 300 г
Дрожжи — 30 г
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 800 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки
Картофель — 350 г
Сыр — 350 г
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Молоко — 50 мл
Как приготовить осетинские пироги
Первым делом готовят опару: молоко, воду, дрожжи и сахар смешивают с частью муки, доводя смесь до густоты сметаны. Ёмкость накрывают полотенцем и оставляют на 10–15 минут.
Затем очищают и отваривают картофель. В опару добавляют оставшуюся муку и соль, замешивают густое тесто. В процессе поэтапно вводят растительное масло. Тесто должно остаться мягким и слегка липким. После этого его накрывают и оставляют в тепле на 1–1,5 часа.
Для начинки варёный картофель разминают в пюре, соединяют с солью, сливочным маслом и молоком. После остывания к массе добавляют натёртый сыр и тщательно перемешивают.
Формирование и выпечка
Готовое тесто делят на порции и оставляют под плёнкой на 10–15 минут. Каждый кусок руками раскатывают в круглый пласт, центр делают более плотным. В середину кладут шар начинки, края собирают и защипывают. Заготовку аккуратно расплющивают в тонкий пирог.
Пирог помещают на противень швом вниз. В центре делают маленькое отверстие, чтобы выходил пар. Выпекание проводят в духовке при 250 градусах около 12–15 минут.
Готовое изделие по традиции смазывают сливочным маслом для мягкости и аромата. В итоге получается нежный и пышный пирог с картошкой и сыром, который одинаково хорош и в праздничном меню, и в повседневном рационе.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
