Обычные ингредиенты — а вкус, как в детстве: рецепт пышных оладий на кефире

Многие помнят аромат детства — румяные оладушки, толще, чем обычные блины, с лёгкой пористой структурой и мягким центром. Приготовить такие оладьи в домашних условиях можно, используя самые простые продукты, если знать несколько проверенных приёмов.

Как из простых продуктов получить «бабушкин» вкус

Кефир, яйцо, мука, щепотка сахара, немного соли и сода — эти ингредиенты найдутся на любой кухне. Главная задача — создать тесто, способное удержать пузырьки газа, образующиеся при реакции кислоты (кефира) с щёлочью (сода). Именно эти пузырьки делают оладьи пышными, придавая им лёгкость и объём.

Жидкие компоненты (кефир и яйцо) желательно брать комнатной температуры — так они лучше взаимодействуют с мукой и содой, не «гаснут» пузырьки. Можно даже слегка «отстоять» смешанный кефир с содой на 3–5 минут, чтобы реакция пошла, и на поверхности появились пузырьки. Это один из маленьких, но эффективных секретов пышности.

При добавлении муки важно просеивать её и вводить частями, чтобы избежать комочков и перебора с густотой. Тесто должно быть достаточно густым — так, чтобы «капля» теста не растекалась мгновенно, но и не была твердым.

Пошаговый рецепт пышных оладий на кефире

Вот один из надёжных вариантов, который чаще всего получается «с первого раза»

Ингредиенты:

• Кефир (жирность 2,5–3,2 %) — 300–400 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ¼ чайной ложки
• Сода — ½–1 чайной ложки (в зависимости от кислотности кефира)
• Мука пшеничная — 200–250 г
• Масло для жарки — рафинированное, без запаха

Шаги:

1. В миске взбить яйцо, добавить сахар и соль.
2. Влить тёплый кефир, перемешать.
3. Всыпать соду (без «гашения» уксусом) и быстро перемешать — появятся пузырьки.
4. Постепенно вводить просеянную муку, вымешивая до однородной густоты.
5. Дать тесту «отдохнуть» 5–10 минут — этого времени достаточно, чтобы сода и кислота завершили реакцию.
6. Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать тесто, формируя оладьи средней толщины.
7. Жарить на умеренном огне: сначала с одной стороны до появления пузырьков и золотистой корочки (2–3 минуты), затем перевернуть и довести до готовности вторую сторону.
8. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а подавать — горячими.

Даже после остывания такие оладьи сохраняют воздушность и не «садятся», если соблюдать температурный режим и не накрывать их крышкой.

Несколько тонкостей, которые влияют на результат

• Чем кислее кефир, тем сильнее реакция с содой — и тем пышнее оладьи.
• Не перебарщивать с мукой — слишком густое тесто даёт тяжёлые, «комковые» оладьи.
• Температура масла должна быть высокой, но не чрезмерно — если масло холодное, оладьи впитывают жир; если сильно горячее — корочка подгорит, а внутри останется сырость.
• Накрывать оладьи крышкой не рекомендуется — конденсат оседает на поверхности и мешает корочке «держаться».

Таким образом, даже с обычными ингредиентами можно приготовить оладьи с тем вкусом, что в детстве. Главное — в сбалансированности, аккуратности и соблюдении технологических нюансов, сообщает onetable.