Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах знают эту фишку поваров

Жареная картошка — любимое блюдо миллионов, но далеко не у всех она получается действительно вкусной. Вместо румяной корочки часто выходит мягкая, водянистая масса.

Шеф-повар Сергей Кузнецов рассказал, почему так происходит и как приготовить картофель так, чтобы он стал хрустящим снаружи и нежным внутри. Оказывается, всё дело в правильном выборе сорта, подготовке клубней и температуре масла.

Выбор сорта: основа успеха

Многие не придают этому значения, однако именно сорт картофеля определяет, получится ли блюдо удачным. Для жарки не подходит мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала — он быстро распадается. Лучше выбирать сорта категории B или C, обычно это картофель с красной или жёлтой кожурой. Он более плотный и устойчивый к тепловой обработке.

Проверить пригодность просто: натрите два кусочка друг о друга. Если они слипаются — в картофеле слишком много крахмала, и хрустящая корочка вряд ли получится.

Подготовка перед жаркой

Чтобы картофель получился золотистым и не прилипал, его необходимо правильно подготовить. После нарезки кусочки следует замочить в холодной воде на 15–20 минут — это уберёт лишний крахмал. Затем обсушите их бумажным полотенцем: лишняя влага мешает жарке и вызывает разбрызгивание масла.

Также важно удалить все глазки и зелёные участки — они портят вкус и могут быть вредны.

Тонкости жарки

– Используйте сковороду с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно.
– Масло нужно хорошо разогреть — холодное приведёт к размоканию картофеля.
– Не перегружайте сковороду: жарьте небольшими порциями, чтобы картофель не тушился.
– Перемешивайте аккуратно, не чаще пары раз за всё время приготовления.
– Солить следует только в конце, иначе картофель станет мягким.

Если хотите добиться идеально румяной корочки, примените двухэтапную жарку: сначала на среднем огне до мягкости, затем увеличьте температуру и доведите до золотистого цвета.

Мятно-чесночный соус — необычное дополнение

Чтобы придать жареному картофелю новый вкус, попробуйте подать его с мятно-чесночным соусом. Для этого понадобятся:
– 1 головка чеснока;
– пучок свежей мяты;
– 180 г оливкового масла;
– немного соли и чёрного перца.

Измельчите ингредиенты в блендере, полейте готовый картофель и оставьте на несколько минут. Соус добавит блюду аромат свежести и лёгкую пряную нотку.

Несколько советов

– Не накрывайте сковороду крышкой — от пара картофель потеряет корочку.
– Можно использовать любое растительное масло без яркого запаха.
– В конце жарки добавьте специи: паприку, тимьян или сушёный чеснок.

Главная ошибка при жарке картофеля — пренебрежение деталями. Если выбрать правильный сорт, вымыть лишний крахмал и жарить при нужной температуре, то результат превзойдёт ожидания: картошка получится золотистой, ароматной и хрустящей. А лёгкий мятно-чесночный соус придаст знакомому блюду оригинальность.