Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах раскрыли эту фишку поваров

Жареный картофель — классика домашней кухни, но даже у опытных хозяек он не всегда получается идеально хрустящим. Часто вместо золотистой корочки выходит мягкая, водянистая масса.

Почему это происходит и как добиться ресторанного результата, рассказал шеф-повар Сергей Кузнецов. Он утверждает, что успех блюда зависит не столько от рецепта, сколько от деталей — сорта картофеля, подготовки и температуры жарки.

Как выбрать подходящий сорт

Ошибку многие совершают уже на этапе выбора картофеля. Для жарки важно, чтобы клубни были умеренно крахмалистыми. Если крахмала слишком много, кусочки разваливаются и становятся рыхлыми. Оптимальны сорта категории B или C — они сохраняют форму и приобретают ровный румянец. Мучнистые сорта (категория D) лучше оставить для пюре.

Определить сорт можно вручную: потрите два ломтика клубня. Если они слипаются — крахмала много, и такой картофель не подойдёт для жарки.

Подготовка картофеля

Нарезанный картофель нужно обязательно замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это вымывает излишки крахмала и делает будущие ломтики более рассыпчатыми и хрустящими. После замачивания важно тщательно обсушить их бумажным полотенцем — лишняя влага приведёт к разбрызгиванию масла и испортит текстуру.

Перед жаркой также удалите глазки, зелёные пятна и повреждения — они ухудшают вкус и могут быть токсичными.

Как правильно жарить

– Разогрейте толстостенную сковороду и налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно.
– Жарьте картофель небольшими порциями в один слой. Если положить слишком много, он не обжарится, а начнёт тушиться.
– Не мешайте часто — пусть ломтики подрумянятся с одной стороны, прежде чем перевернуть.
– Солите в самом конце приготовления, иначе картофель выделит влагу и не поджарится.
– Для насыщенного вкуса попробуйте жарить в два этапа: сначала на среднем огне до полуготовности, затем на сильном — для хрустящей корочки.

Мятно-чесночный соус — оригинальное дополнение

Чтобы придать привычному блюду свежий вкус, попробуйте подать картофель с мятно-чесночным соусом. Для него нужно:
– 1 головка чеснока;
– пучок мяты;
– 180 г оливкового масла;
– немного соли и перца.

Измельчите ингредиенты в блендере до однородности. Полученный соус имеет насыщенный аромат и освежающий вкус. Полейте им готовую картошку и оставьте на несколько минут, чтобы она пропиталась.

Полезные советы

– Не закрывайте сковороду крышкой, иначе корочка размякнет.
– Для жарки подойдёт любое рафинированное масло без запаха.
– Вместо соли можно добавить в конце специи: паприку, тимьян, сухой чеснок.

Идеально жареная картошка требует не секретных приёмов, а внимания к мелочам. Правильно выбранный сорт, тщательная сушка и соблюдение температуры гарантируют золотистую корочку и мягкость внутри. А лёгкий соус из чеснока и мяты сделает привычное блюдо по-настоящему особенным.