Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этим секретом поваров

Жареная картошка кажется простым блюдом, которое умеет готовить каждый. Но на практике далеко не всегда выходит та самая золотистая корочка, а вместо неё получается рыхлая и мокрая масса.

Чтобы добиться идеального результата, важно учитывать множество мелочей — от выбора сорта картофеля до техники жарки. Секреты правильного приготовления раскрыл шеф-повар Сергей Кузнецов.

Как выбрать картофель для жарки

Первое, на что нужно обратить внимание, — сорт клубней. Картофель с высоким содержанием крахмала при обжаривании быстро разрушается, теряет форму и превращается в мягкое пюре. Именно поэтому для сковороды лучше всего подойдут сорта категории B или C. Обычно это клубни с жёлтой или красной кожурой, которые обладают умеренной рассыпчатостью и хорошо держат форму при нагреве. А вот сорта категории D более рыхлые и крахмалистые, их лучше оставить для приготовления пюре.

Определить пригодность картошки легко. Достаточно потереть два кусочка друг о друга: если они слипаются — значит, крахмала слишком много, и для жарки такие клубни не годятся.

Подготовка картошки к жарке

После того как клубни нарезаны, их обязательно нужно замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это позволит вымыть лишний крахмал, который мешает образованию корочки. Затем ломтики нужно тщательно обсушить полотенцем. Влага на поверхности приводит к разбрызгиванию масла и прилипанию кусочков к сковороде. Также не забудьте удалить глазки и повреждённые части, а позеленевшие участки вовсе лучше вырезать.

Техника обжаривания

– Используйте сковороду с толстым дном и хорошо разогрейте в ней масло.
– Картошку выкладывайте небольшими порциями и только в один слой — если будет слишком много, начнётся тушение вместо жарки.
– Перемешивайте редко и аккуратно, чтобы ломтики сохраняли форму.
– Солью посыпайте только в самом конце готовки — иначе картошка выделит влагу и не подрумянится.
– Для тех, кто хочет добиться особенно красивой корочки, можно применить двухэтапную жарку: сначала на среднем огне до мягкости, затем на сильном — для румяной корки.

Соус из чеснока и мяты

Чтобы придать блюду свежести и необычности, можно приготовить мятно-чесночный соус. Он готовится просто:
– 1 головка молодого чеснока,
– 1 пучок свежей мяты,
– 180 г оливкового масла,
– щепотка крупной соли,
– немного чёрного перца.

Листья мяты отложите для украшения, а стебли вместе с чесноком измельчите в блендере с маслом и специями. Соус получается густым и ароматным. Им нужно полить горячую картошку и оставить на 5 минут, чтобы она впитала аромат. Перед подачей можно украсить свежими мятными листьями.

Полезные советы

– Никогда не закрывайте сковороду крышкой: пар разрушает корочку.
– Для жарки подойдёт любое нейтральное растительное масло.
– Вместо обычной соли в конце можно добавить ароматные специи: паприку, сушёный тимьян или чесночный порошок.

Вкусная жареная картошка — это не случайность, а результат правильной подготовки и внимательности к деталям. При выборе подходящего сорта, удалении лишнего крахмала и правильной жарке на хорошо разогретой сковороде получится именно то, чего ждут — аппетитные ломтики с золотистой корочкой и мягкой серединкой. А свежий соус из чеснока и мяты сделает блюдо ещё более необычным и запоминающимся.