Рыба больше не разваливается на сковороде — секрет в обычном бумажном полотенце

Даже опытные хозяйки знают, что жарить рыбу — дело непростое. Нежное филе без кожи и панировки часто прилипает к сковороде, разваливается и теряет вид. Эксперты советуют несколько простых приёмов, которые помогут сохранить рыбу целой и аппетитной.

1. Рыбу нужно тщательно обсушить

Главная ошибка — жарить влажное филе. Излишки влаги делают мясо рыхлым, и при контакте с раскалённым маслом оно буквально «расползается». Перед приготовлением аккуратно промокните куски бумажным полотенцем, особенно если рыба была заморожена.

2. Не готовьте замороженный продукт

Если отправить рыбу на сковороду сразу из морозилки, верх подгорит, а середина останется сырой. Лучше заранее разморозить филе в холодильнике — тогда оно прогреется равномерно и не потеряет сочность.

3. Следите за температурой

Оптимальный вариант — средний огонь. На слишком сильном рыба быстро темнеет снаружи и остаётся сырой внутри.

4. Не трогайте раньше времени

Не переворачивайте рыбу каждые пару минут. Дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится, и только тогда переверните. Перекладывайте готовое филе силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не повредить структуру.

Совет от шеф-повара

Кулинар Денис Перевоз рекомендует перед запеканием подержать рыбу в простом рассоле — 2 ст. ложки соли на литр воды, 30 минут. Белок при этом уплотняется, и рыба сохраняет влагу даже при высокой температуре.

Такой способ помогает добиться плотной текстуры и нежного вкуса — без пересушивания и подгорания, делиться дзен-канал «Едим дома».