Заготовка огурцов по-болгарски. Вкусный и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные

Эти маринованные огурцы — не просто заготовка на зиму, а целая история, наполненная ароматом лука, укропа и воспоминаниями о домашних вечерах.

В этом рецепте нет ничего лишнего: ни хреновых листьев, ни вишнёвых веточек, ни смородины. Только самые простые, проверенные временем ингредиенты. Именно в этом — весь секрет вкуса.

Маринад получается прозрачным, сбалансированным: лёгкая кислинка с мягкой сладостью, которая не перебивает основной вкус огурцов, а подчёркивает его. Огурчики выходят упругими и хрустящими, даже если вы храните банки не в подвале, а в обычной городской квартире.

Почему рецепт прижился надолго

Семья автора готовит эти огурцы уже не первый год. Хотя рецепт попал в дом почти случайно — по настоянию подруги, которая славится любовью к кулинарным экспериментам. Как это часто бывает, именно спонтанный эксперимент оказался удачным и занял своё место среди проверенных рецептов.

Вкус готовых огурцов легко узнаваем — он напоминает классические заготовки из детства. Благодаря простой технологии и минимуму ингредиентов, заготовка получается стабильной и не требует стерилизации овощей.

Подготовка продуктов

Огурцы лучше всего использовать небольшие, плотные, свежие. Оптимально — только что собранные с грядки. Перед засолкой их желательно подержать в холодной воде в течение пары часов, даже если они только что сорваны.

На три литровые банки обычно уходит около 1,5–1,7 кг огурцов. Кончики с обеих сторон лучше обрезать. В банки овощи укладываются в сыром виде, поэтому стерилизацию проводить не нужно — достаточно просто тщательно промыть стеклянную тару с содой.

Важные компоненты

Чеснок — обязательный ингредиент. На каждую банку берут по два крупных зубчика, нарезают их на части и распределяют в банке.

Лук также необходим. Его не режут — используют небольшие луковички целиком, по 4–5 штук на банку. Они придают аромат и сами становятся вкусной закуской. При желании можно добавить немного моркови, но тогда уже потребуется стерилизация — а это усложняет процесс. Поэтому морковь в данном рецепте обычно не используется.

Если не хватает огурцов, допускается дополнить банку кабачками или даже помидорами. Такие дополнения хорошо сочетаются с основным вкусом и не портят общий результат.

Приготовление маринада

Маринад готовится из расчёта на литр воды — этой порции хватает примерно на две литровые банки. Для трёх банок, соответственно, берут 1,5 литра воды.

Сначала воду доводят до кипения и заливают в банки с огурцами. Затем накрывают крышками и оставляют на 15–20 минут. После этого воду сливают и на её основе готовят маринад.

В маринад добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Уже после закипания вливают уксус. Пока маринад готовится, в каждую банку кладут семена укропа — по желанию, можно использовать и зонтики. Также добавляется по чайной ложке семян горчицы — они обязательны в этом рецепте и придают огурцам лёгкую пикантность.

Горячий маринад заливается в банки. Чтобы избежать повреждения стекла от температуры, рекомендуется подложить под банку нож или положить чайную ложку внутрь — так температура распределяется мягче.

Банки сразу же закатываются и укутываются до полного остывания.

Проверенные пропорции

На одну литровую банку потребуется:

• Огурцы — 500–550 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук — 4–5 небольших целых луковиц

• Семена укропа — 0,5 ч. л.

• Семена горчицы — 1 ч. л.

Для маринада (на 1 литр воды):

• Вода — 1 литр

• Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой

• Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой

• Уксус 9% — 8 ст. л.

Этот рецепт подойдёт тем, кто ценит простоту и традиционный вкус. Он не требует сложных компонентов, легко повторяется в домашних условиях и даёт стабильный результат. А самое главное — огурцы действительно получаются «как из детства».