Овощное лечо за 5 минут — легендарная заготовка на любой праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

Лечо — одно из тех блюд, которые объединяют кулинарные традиции разных народов. Родившись в Венгрии как простое рагу из перца и помидоров, оно быстро распространилось по Европе, а позже и по России.

Со временем рецепт адаптировался под местные продукты: к классическому дуэту перца и томатов добавились кабачки, морковь, лук и даже баклажаны. Сегодня лечо — не просто гарнир, а полноценное блюдо, которое подают и на повседневный стол, и на праздничный ужин.

Главная особенность лечо в том, что его невозможно испортить. Оно прощает мелкие ошибки и всегда получается вкусным. Нужно лишь помнить: свежие, зрелые овощи — залог успеха.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг,

• помидоры — 1 кг,

• сладкий перец — 500 г,

• лук репчатый — 300 г,

• растительное масло — 100 мл,

• соль — 1 ст. ложка,

• сахар — 2 ст. ложки,

• уксус 9% — 2 ст. ложки.

Подготовка:

Кабачки промывают и нарезают крупными кубиками. Перец очищают от семян и режут тонкими полосками. Помидоры нарезают дольками, лук — полукольцами. Для улучшения вкуса можно предварительно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком. Это придаст лечо более нежную текстуру.

Процесс приготовления:

В кастрюле с толстым дном разогревают масло, добавляют лук и жарят до прозрачности. Затем кладут кабачки и тушат около 5 минут. После добавляют перец и помидоры, приправляют солью и сахаром. Всё перемешивают, накрывают крышкой и оставляют на среднем огне ещё на 10 минут. Когда овощи станут мягкими и сочными, вливают уксус и, при желании, добавляют немного чеснока или сушёного базилика. Ещё пару минут на огне — и ароматное лечо готово.

Варианты блюда:

В разных странах существуют собственные версии лечо. В Словакии его делают с копчёной колбасой, в Польше — с морковью и фасолью, а в Болгарии добавляют немного риса. Российский вариант чаще всего полностью овощной, но некоторые хозяйки любят добавлять немного обжаренного мяса или курицы, чтобы сделать блюдо более сытным.

Заготовка на зиму:

Готовое лечо раскладывают в стерилизованные банки и сразу закручивают крышками. После этого банки переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранить можно в подвале или кладовой. Вкус блюда со временем становится только глубже — овощи продолжают обмениваться ароматами.

Советы кулинаров:

• Используйте перцы разных цветов — это сделает блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.

• Если хотите более выраженный вкус, добавьте ложку томатной пасты или немного копчёной паприки.

• Лечо можно подавать не только как гарнир — оно отлично сочетается с макаронами или варёным рисом.

Польза:

Лечо — кладезь витаминов и антиоксидантов. Благодаря сочетанию кабачков, перца и помидоров оно способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.

Подача:

В холодное время года лечо можно подавать тёплым — оно отлично согревает. Летом — охлаждённым, как лёгкую закуску.

Это блюдо — воплощение домашнего тепла, простоты и вкуса. Оно доказывает, что даже из самых обычных ингредиентов можно создать гастрономическое удовольствие, если готовить с любовью.