Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества назвали 5 марок пшеничной муки, которые брать не стоит

Пшеничная мука — незаменимый ингредиент в повседневной кулинарии: её используют в хлебопечении, десертах, соусах и тесте. Однако не вся продукция одинаково безопасна.

Как показал масштабный анализ Роскачества, проведённый в 2025 году, на прилавках по-прежнему можно встретить сомнительную муку. Проверке подверглась пшеничная мука высшего сорта — около 75% рынка. Результаты оказались неоднозначными, как сообщает источник.

Какие выводы сделали специалисты?

Анализ учитывал не только соответствие государственным стандартам, но и такие параметры, как уровень клейковины, влажность, наличие посторонних веществ и остаточные количества пестицидов.

Хорошая новость: более половины исследованных образцов соответствовали современным требованиям — без неприятных запахов, признаков плесени или насекомых.

Плохая: 40% образцов содержали следы пестицидов, пусть и в допустимых пределах. Также были выявлены случаи загрязнения муки пылью и мелкими комками — результат плохой переработки или неправильного хранения.

Особенно тревожит низкое содержание клейковины в ряде образцов. Этот показатель напрямую влияет на качество выпечки: чем ниже клейковина, тем хуже структура и подъём теста.

Эти марки попали в «антирейтинг»

Эксперты Роскачества не рекомендовали к покупке следующие бренды:

• «Сарептская мельница»

• «От мельника»

• «Алейка»

• «Мелькомбинат № 3»

• «Рязаночка»

Основные проблемы этих марок — нарушение рецептуры, заниженный уровень клейковины (особенно у «Рязаночки»), а также следы пестицидов в образцах от «Мелькомбината № 3» и «Рязаночки».

Как выбрать качественную муку?

Правильная мука влияет на вкус, текстуру и даже внешний вид готового изделия. Вот что стоит учитывать при покупке:

• Консистенция: Хорошая мука — рассыпчатая и без комков.

• Цвет: Белый или слегка кремовый оттенок. Серая или жёлтая мука — тревожный сигнал.

• Запах: Отсутствие затхлости и прочих посторонних ароматов — признак свежести.

• Маркировка: Вся информация на упаковке должна быть чёткой и полной, с указанием сорта, даты фасовки и производителя.

Также важны показатели белка и клейковины. Для хлебопечения подойдёт мука с высоким содержанием белка (12–14%), а для десертов — с более низким (8–10%).

Почему это действительно важно?

Мука — это не просто сырьё, это основа здоровья. Если продукт некачественный, вы рискуете получить:

• Пищевые загрязнения и дискомфорт

• Остатки пестицидов и химических соединений

• Аллергены, плесень и возможные токсины

Хорошая мука обеспечивает красивую корочку, воздушную текстуру и ароматную выпечку. Плохая же — источник проблем.

Несколько фактов о муке

Не все знают, что сорта муки отличаются не только по степени помола, но и по белковому составу. Эти нормы регулируются на уровне страны. В России, например, высший сорт — это мука, которая соответствует строгим санитарным и качественным требованиям.

Кроме пшеничной, существуют десятки альтернатив: кукурузная, ржаная, рисовая, овсяная, миндальная — каждая подходит под определённые рецепты.

Вывод

Проверка Роскачества подтвердила: несмотря на общий рост качества, низкосортная мука всё ещё присутствует в продаже. Покупателю важно быть внимательным — ведь от выбора муки зависит не только кулинарный результат, но и здоровье всей семьи.

Не рискуйте — читайте этикетки, оценивайте внешний вид и выбирайте проверенных производителей. Качественная мука — залог вкусной и безопасной выпечки.