Один ингредиент из морозилки — и котлеты получаются сочнее ресторанных

Обычное домашнее блюдо иногда уступает ресторанным вариантам по уровню сочности.

Анализ кулинарных практик показывает: ключ к идеальной текстуре кроется в одном, на первый взгляд неожиданном ингредиенте. Этот ингредиент хранится в морозилке и преобразует обычный фарш в вкусное и насыщенное блюдо.

При приготовлении котлет зачастую возникают две основные проблемы: сухость мяса внутри и потеря сока при накалывании вилкой. Чтобы избежать этого, мясные массы смешивают с хлебом, молоком, луком или другими увлажняющими компонентами. Но на практике оказывается, что добавление замороженного сливочного масла позволяет значительно повысить сочность блюда. Масло натирают на тёрке или нарезают мелкими кубиками, затем вводят в фарш перед формовкой.

Во время жарки или запекания масло тает, равномерно распределяется внутри мясной массы и создаёт «жировую подушку», которая удерживает влагу. В результате котлеты выходят мягкими, с ровной корочкой и без характерного пересушивания.

Для достижения наилучшего эффекта кулинары рекомендуют использовать масло холодным, прямо из морозилки — так оно медленнее расплавится и распределится равномернее. Пропорция обычно составляет около 80–100 граммов масла на килограмм фарша, но точное количество зависит от жирности мяса и желаемой структуры. В некоторых рецептах часть масла добавляют прямо в фарш, а часть — как «начинку» внутри котлеты. После формовки рекомендуется охладить заготовки 20–30 минут, чтобы масса стала плотнее. Жарить котлеты лучше сначала на сильном огне до образования корочки, а затем довести до готовности под крышкой или в духовке.

Благодаря такому приёму котлеты сохраняют сочность гораздо дольше и становятся менее восприимчивыми к пересушиванию при разрезании, сообщает источник.