Мягкое, пышное, не опадает. Готовим вкусное тесто для пирожков

Пирожок — это не только популярное блюдо русской кухни, но и символ домашнего тепла и уюта.

У свежей домашней выпечки особый вкус, который невозможно повторить в покупных изделиях. Секрет идеальных пирожков заключается в правильном приготовлении теста, его структуре и соблюдении определённых правил.

Читайте также

Как быстро сварить фасоль без замачивания — секретный трюк, о котором знают не все

Следуйте рецепту, чтобы не ошибиться

Для того чтобы тесто получилось мягким, эластичным и воздушным, важно строго соблюдать пропорции. Использование мерных стаканов и весов поможет избежать излишков или недостатка ингредиентов. Лишняя мука сделает тесто жёстким, а избыточная жидкость — слишком мягким. Даже если кажется, что тесто недостаточно плотное, лучше дождаться окончания замеса, а затем аккуратно скорректировать консистенцию.

Температура продуктов имеет решающее значение

Все ингредиенты, если не указано иное, должны быть комнатной температуры. Особенно это касается дрожжевого теста. Жидкость, в которой растворяются дрожжи, должна быть тёплой, но не горячей — оптимально 20–30 градусов. Это позволит дрожжам активироваться и обеспечить хороший подъём теста.

Длительный замес для правильной текстуры

Замешивать тесто необходимо не спеша, чтобы оно стало мягким и пластичным. Тесто должно перестать сильно липнуть к рукам, но сохранять небольшую мягкость. Чтобы оно не перегревалось, можно делать короткие паузы. Такой способ помогает сохранить структуру и облегчает последующую работу.

Многоступенчатая расстойка

Для того чтобы пирожки получились лёгкими и пышными, тесто рекомендуется поднимать несколько раз. Первый подъём — после замеса, второй — после деления на части, и последний — уже после формирования пирожков. Такая расстойка позволяет улучшить структуру теста и делает его более воздушным.

Секреты удобной лепки

Хорошо подошедшее тесто легко держит форму, и из него удобно лепить пирожки. Если тесто всё же сложно склеивается, края можно слегка смазать водой. Новичкам советуют выкладывать изделия на противень швом вниз — так уменьшается вероятность, что пирожки раскроются при выпекании.

Начинка должна быть мелко нарезана

Чем мельче будет нарезана начинка, тем проще лепить изделия. Для первых попыток отлично подойдут мясной или рыбный фарш, толчёный картофель или мелко шинкованная капуста. Такие начинки не будут рвать тесто и позволят сделать пирожки аккуратными.

Финальный штрих перед выпечкой

Чтобы пирожки выглядели красиво и не пересыхали, их рекомендуется смазать смесью взбитого желтка с молоком перед тем, как отправить в духовку. Это придаст им аппетитный блеск и золотистую корочку.

Классическое дрожжевое тесто

• 500 г муки

• 250 мл тёплого молока

• 20 г свежих дрожжей

• 2 ст. л. сахара

• соль

• 1 яйцо

• 1 желток

• 1 ст. л. сметаны

• 3 ст. л. растительного масла

• 50 г сливочного масла

1. Дрожжи растворяют в молоке с сахаром, оставляют на 10 минут.

2. Добавляют стакан муки, размешивают и оставляют на 30 минут.

3. Вводят яйцо, соль, сметану, растительное масло.

4. Постепенно добавляют остальную муку, замешивая мягкое тесто.

5. Смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют подниматься 1–1,5 часа.

6. Делят на части, оставляют подойти.

7. Формируют пирожки, дают им расстояться.

8. Смазывают желтком с молоком, выпекают при 180 градусах 20–25 минут.

Слоёное тесто без дрожжей

• 2 пачки сливочного масла

• 600 г муки

• 1 яйцо

• 1 стакан холодной воды

• соль

1. Масло заранее охлаждают, натирают и смешивают с мукой.

2. Яйцо взбивают с водой и солью, вливают в муку.

3. Быстро перемешивают, не перегревая тесто.

4. Сформированный ком заворачивают в плёнку, оставляют на два часа в холодильнике.

5. После охлаждения тесто можно раскатывать и использовать для пирожков.

Кефирное тесто

• 450–500 г муки

• 250 мл кефира

• 1 яйцо

• 1 ч. л. соды

• 1 ст. л. сахара

• соль

• 3 ст. л. растительного масла

1. Кефир заранее достают из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.

2. Смешивают кефир, яйцо, масло, соль и сахар.

3. Добавляют соду.

4. Постепенно подсыпают муку, замешивая мягкое тесто.

5. Оставляют под влажным полотенцем на полчаса.

6. Формируют пирожки.