Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила класть в фарш главный ингредиент: готовлю только так

Каждая хозяйка хотя бы однажды задумывалась о том, как сделать домашние котлеты по-настоящему мягкими и сочными, чтобы они не напоминали сухие котлеты из столовой, а таяли во рту.

На первый взгляд кажется, что секрет кроется в дорогом мясе или особых специях, но на деле всё гораздо проще.

Когда-то мой первый настоящий урок кулинарии я получила от бабушки — женщины, которая готовила без изысков, но её блюда всегда имели «тот самый» вкус детства. И вот именно она раскрыла главный секрет идеальных котлет, который я теперь применяю всегда.

Секретный ингредиент — молоко

Бабушка часто говорила: «Хорошие котлеты не требуют лишнего. Главное — правильно приготовить фарш». И её секрет заключался в самом простом ингредиенте — молоке. Добавив всего половину стакана молока на каждый килограмм фарша, она придавала мясу удивительную нежность.

Молоко делает фарш мягким и пластичным, а готовые котлеты — воздушными и сочными. Они не распадаются, не пересыхают и имеют однородную текстуру. Даже если блюдо постоит на столе, оно не потеряет сочность — именно за это я ценю бабушкин метод.

Как готовить фарш

Для котлет бабушка всегда брала смесь говядины и свинины — это идеальное сочетание вкуса и жирности. В фарш добавлялись репчатый лук, немного соли и перца. После этого она вливалась молоко и долго вымешивала массу, пока та не становилась эластичной и немного липкой.
Такой фарш легко лепится и не разваливается при жарке. По консистенции он напоминает крем — нежный, но плотный.

Почему молоко работает

Молоко выполняет сразу несколько функций:

• удерживает влагу в мясе и предотвращает пересыхание;

• делает структуру более воздушной;

• связывает компоненты фарша между собой, создавая идеальную однородность.

Этот приём давно используют профессиональные повара, но в домашних кухнях о нём часто забывают. Между тем, именно молоко помогает добиться того вкуса, который ассоциируется с домашним уютом.

Советы для мягких котлет

1. Тщательно вымешивайте фарш не менее 10 минут, чтобы молоко распределилось равномерно.

2. Формируйте котлеты влажными руками — они будут ровными и красивыми.

3. Жарьте сначала на среднем огне, чтобы появилась золотистая корочка, затем уменьшите температуру и накройте крышкой.

Если хотите добавить ещё больше нежности, можно влить в фарш пару ложек сливок или немного размоченного хлеба — бабушка иногда делала и так.

Простая хитрость с молоком способна полностью преобразить привычное блюдо. Котлеты получаются мягкими, сочными и ароматными — именно такими, какими они были когда-то на домашней кухне наших бабушек.