Бананы в холодильнике портятся? Ошибка, которую совершают 9 из 10

Множество людей уверены, что холод — лучший враг порчи фруктов, и отправляют бананы в холодильник.

Однако это одна из самых распространённых ошибок: низкая температура нарушает защитные механизмы бананов и запускает процессы, которые делают их визуально «испорченными», при этом мякоть может оставаться съедобной.

Почему бананы «умирают» в холоде

При температуре около +4…+8 °C клеточные мембраны бананов подвергаются стрессу: происходит окисление полифенолов — в результате кожура темнеет, появляются чёрные пятна. При этом мякоть часто остаётся плотной и не меняет вкуса.

Холод тормозит процесс созревания (даже в тех бананах, которые ещё не дозрели), поэтому они «застревают» в промежуточном состоянии.

Многим кажется, что почерневшая кожура означает порчу — бананы выбрасывают преждевременно, хотя внутренне плод может быть вполне пригодным к употреблению.

Когда всё-таки можно «охладить» бананы

Холодильник допустим лишь для тех бананов, которые уже полностью созрели (равномерно жёлтые, с возможными коричневыми пятнами). Такой приём даёт возможность «выиграть» 1–2 дня, прежде чем плод начнёт портиться сильнее.

При этом важно:

• Поместить бананы в самое тёплое место холодильника (например, дверцу).
• Не держать их рядом с другими фруктами, особенно теми, что активно выделяют этилен.
• Осознавать, что кожура потемнеет — но мякоть может быть всё ещё съедобной.
• Как хранить бананы правильно, чтобы избежать ошибок
• Оптимальная температура хранения — +15…+20 °C: прохладно, но не холодно.
• Хранить бананы на воздухе, не в закрытых ящиках или пакетах — циркуляция помогает избежать накопления этилена и влаги.
• Не подвергать прямому солнечному свету и не ставить рядом с источниками тепла.
• Иногда используют трюк: оборачивают плодоножку плёнкой или фольгой — чтобы замедлить выделение этилена и пролонгировать срок свежести.