Рыба больше не разваливается на сковороде — всё дело в одном лайфхаке

Даже опытные хозяйки знают: жарить рыбу — задача не из лёгких. Нежное филе часто прилипает к сковороде, теряет форму и аппетитный вид. Но профессиональные кулинары уверяют — избежать этой проблемы просто. Достаточно соблюдать несколько проверенных правил.

1. Обсушите рыбу перед жаркой

Главная ошибка — выкладывать на сковороду влажное филе. Излишняя влага приводит к тому, что рыба «расползается» и теряет плотность. Перед готовкой обязательно промокните куски бумажным полотенцем, особенно если продукт был разморожен.

2. Не жарьте рыбу прямо из морозилки

Если готовить замороженное филе, оно не успеет прожариться внутри. Снаружи появится румяная корочка, а середина останется сырой. Лучше заранее разморозить рыбу в холодильнике — так она сохранит сочность и равномерно прожарится.

3. Контролируйте температуру

Жарить рыбу лучше на среднем огне. Сильный нагрев приводит к подгоранию поверхности, пока внутренняя часть остаётся сырой. Оптимальный вариант — дать рыбе спокойно «дойти» до готовности.

4. Не переворачивайте слишком часто

Не стоит трогать рыбу каждые пару минут — дайте нижней стороне подрумяниться. Только после этого аккуратно переверните филе силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не повредить структуру.

Совет от шеф-повара

Кулинар Денис Перевоз рекомендует перед жаркой или запеканием подержать рыбу в простом соляном рассоле — 2 столовые ложки соли на литр воды, 30 минут.
Этот приём делает мясо плотнее и помогает сохранить влагу даже при высокой температуре. В результате филе получается нежным, сочным и не разваливается, пишет канал «Едим дома».