Как варить настоящий борщ: секреты из рецепта 1952 года для рубинового цвета

Борщ — это не просто суп, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение.

Советский рецепт борща 1952 года предлагает уникальный подход к приготовлению, который позволяет достичь насыщенного рубинового цвета и глубокого вкуса.

1. Отказ от зажарки

В отличие от современных рецептов, в классическом борще 1952 года овощи не обжариваются, а медленно тушатся. Свёклу, морковь и лук нарезают соломкой и томят в небольшом количестве бульона или растительного масла. Добавление томатной пасты или свежих помидоров, сахара и уксуса в процессе тушения помогает сохранить яркий цвет свёклы и придаёт борщу насыщенный вкус. Тушение длится около 15–20 минут, позволяя овощам раскрыть свой аромат и вкус.

2. Использование свекольного настоя

Для усиления рубинового цвета борща рекомендуется приготовить свекольный настой. Для этого свёклу варят в бульоне с добавлением уксуса в течение 20 минут, затем процеживают и добавляют полученную жидкость в готовый борщ. Этот метод придаёт супу насыщенный, почти винный оттенок и ещё более глубокий вкус.

3. Слоёная закладка ингредиентов

В старинном рецепте овощи добавляются в борщ слоями. Сначала в бульон помещают тушёные свёклу, морковь и лук, затем добавляют капусту, которую предварительно тушат отдельно с морковью и луком. Картофель кладут в конце приготовления, крупными кусками. Такой подход позволяет сохранить текстуру овощей и придаёт борщу более насыщенный вкус.

4. Томление вместо кипения

После соединения всех ингредиентов борщ не доводят до кипения, а томят на слабом огне под крышкой в течение 30–60 минут. Это позволяет вкусам раскрыться медленно, придавая супу насыщенность и глубину. Томление напоминает традиционные методы русской кухни, такие как томление щей, и способствует сохранению витаминов и микроэлементов в овощах.

Следуя рецепту борща 1952 года, можно приготовить блюдо с насыщенным рубиновым цветом и глубоким вкусом, который не утратил своей актуальности и по сей день. Отказ от зажарки, использование свекольного настоя, слоёная закладка ингредиентов и томление вместо кипения — эти старинные методы приготовления придают борщу особый характер и сохраняют натуральный вкус овощей, сообщает источник.