Хотите прозрачный бульон? Добавьте в кастрюлю одну необычную, но важную вещь

Каждая хозяйка знает: вкусный суп начинается с хорошего бульона. Но стоит чуть перегреть воду — и вместо золотистого, прозрачного отвара получается мутная жидкость.

Между тем секрет идеальной прозрачности знаком ещё нашим бабушкам — и он удивительно прост.

Секрет чистого бульона

Главное — температура. Мутнеет бульон, когда вода закипает слишком сильно: белки из мяса быстро сворачиваются, образуя плотную пену. Оптимальная температура — около 95 °C, когда жидкость только начинает «шевелиться».

Следить за градусами термометром неудобно, и раньше хозяйки нашли изящное решение: в кастрюлю клали стеклянную пробку или гранёный стакан.

Как это работает

Когда вода начинала нагреваться, стекло дребезжало от первых пузырьков — это сигнал, что пора снять пену и уменьшить огонь. После этого бульон можно томить спокойно: мясо получится мягким, а жидкость останется прозрачной, словно янтарь.

Такой старинный способ помогает контролировать температуру без техники — только по звуку и опыту, сообщает sakhalin-news.ru.