Домашняя солёная рыба, которая лучше магазинной: секретный рецепт для новогоднего стола

Праздничный стол невозможно представить без солёной рыбы — будь то классическая семга, форель или сельдь.

Многие хозяйки давно убедились, что домашний вариант не только вкуснее, но и безопаснее, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты использованы. К тому же, как отмечает Роскачество, при самостоятельном засоле сохраняется больше натуральных жиров и белков, а содержание соли можно регулировать по вкусу.

Почему домашний засол лучше покупного

Промышленная рыба, особенно в нарезке, часто проходит длительную транспортировку и обработку консервантами для увеличения срока хранения. При домашнем приготовлении продукт не подвергается воздействию химических добавок, а вкус получается более мягким и натуральным. По данным Роспотребнадзора, при правильном засоле сохраняется до 90 % полезных омега-3 жирных кислот, которые важны для работы сердца и сосудов.

Как выбрать рыбу для засола

Лучше всего использовать свежую охлаждённую рыбу, но подойдёт и качественно размороженная. У свежей рыбы глаза прозрачные, чешуя блестящая, а запах нейтральный. Если вы берёте замороженную, важно, чтобы на поверхности не было льда и следов переморозки. Для новогоднего стола особенно хороша красная рыба — форель, кижуч или семга, но и скумбрия с сельдью при правильной засолке могут стать украшением праздничного меню.

Простой и надёжный рецепт сухого посола

Для засола потребуется:

• 1 кг филе рыбы без костей;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• перец, лавровый лист, лимонная цедра по вкусу.

Рыбу тщательно промокают бумажным полотенцем, смешивают соль с сахаром и специями, затем равномерно натирают филе. После этого куски складывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на 24–36 часов. По данным технологов пищевой промышленности, оптимальная температура для засола — от 0 до +4 °C. За это время соль равномерно распределится, и рыба приобретёт плотную, но нежную текстуру.

Если хочется более выраженного вкуса, можно добавить немного коньяка или лимонного сока — алкоголь усиливает аромат, а кислота помогает сохранить сочность. После засола рыбу рекомендуется хранить в холодильнике не более 5–6 дней.

Полезный совет

Для безопасности не используйте мороженую рыбу сомнительного происхождения: некоторые виды могут содержать личинки паразитов, которые уничтожаются только при глубокой заморозке (–18 °C не менее 48 часов). Поэтому если вы покупаете свежую рыбу на рынке, лучше предварительно её подморозить дома.

Домашняя солёная рыба получается не только вкусной и ароматной, но и гораздо полезнее магазинной. Она идеально подходит для праздничных канапе, салатов и бутербродов, сохраняя естественный вкус и пользу морепродуктов, сообщает источник.