Заготовка огурцов по-болгарски. Любимый и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные

Этот рецепт маринованных огурцов отличается удивительной простотой и в то же время — точностью в деталях.

В нём нет привычных для консервации листьев смородины, хрена или вишни. Основа рецепта — только свежие, мелкие огурчики, репчатый лук, чеснок и специи. Всё остальное — лишнее. Именно благодаря такому минимализму вкус получается чистым, насыщенным и знакомым с детства.

Первоначально рецепт был предложен подругой — человеком, который любит кулинарные эксперименты. Попробовав однажды, автор рецепта удивилась тому, насколько сбалансированным оказался результат. С тех пор этот способ надёжно вошёл в список обязательных заготовок на зиму.

Что потребуется для консервации

Чтобы заготовить три литровые банки, потребуется примерно 1,5–1,7 кг свежих огурцов. Лучше брать плоды среднего или небольшого размера — они лучше сохраняют хруст и не размокают в маринаде. Перед приготовлением их необходимо замочить в холодной воде на два часа. Это простое действие помогает сохранить структуру и насыщает плоды влагой, благодаря чему они получаются упругими после маринования.

Банки под заготовки стерилизовать не требуется. Их достаточно тщательно вымыть с содой и хорошо ополоснуть кипятком. Всё содержимое помещается в банку в сыром виде.

Важные акценты: овощи и специи

В каждую банку кладётся чеснок — два крупных зубчика, нарезанных кусочками. Он придаёт тонкий аромат и лёгкую пикантность.

Репчатый лук используется обязательно. На литровую банку — 4–5 маленьких луковиц. Их кладут целиком, не разрезая. После маринования лук становится мягким и вкусным, его можно использовать как самостоятельную закуску.

Зелёные листья, такие как хрен, смородина или вишня, в этом рецепте не применяются. Это делает вкус огурцов более чистым и позволяет полностью раскрыться основным ингредиентам.

При нехватке огурцов можно частично заменить их молодыми кабачками или даже помидорами. Эти овощи хорошо сочетаются с данным маринадом и тоже сохраняют плотную структуру.

Подготовка маринада: шаг за шагом

Маринад готовится на воде, и расчёт ингредиентов производится на 1 литр. Обычно для трёх банок хватает 1,5 литра маринада. Сначала огурцы заливаются кипятком, накрываются крышками и настаиваются 15–20 минут. Затем вода сливается и используется для приготовления маринада.

На этом этапе в воду добавляют:

• 2 столовые ложки соли (не с горкой)

• 4 столовые ложки сахара (также без сильной горки)

Всё это доводится до кипения. Когда маринад закипел, в него вливают 8 столовых ложек 9% уксуса и сразу используют для заливки банок.

В каждую банку предварительно добавляются по 0,5 чайной ложки семян укропа и по 1 чайной ложке семян горчицы. Эти специи придают яркий аромат и характерный вкус.

Заливая кипящий маринад в банки, необходимо быть осторожным: чтобы стекло не лопнуло, можно положить внутрь чайную ложку или подложить нож под банку — это поможет распределить температуру.

Финальные действия

После заливки банки немедленно закручиваются металлическими крышками и плотно укутываются в одеяло или толстое полотенце. Это позволяет сохранить тепло и создать эффект пастеризации, за счёт чего огурцы отлично хранятся в условиях квартиры и не требуют дополнительной обработки.

Через пару недель огурцы можно пробовать. Они получаются упругими, ароматными, с мягким, но выраженным вкусом. Рассол остаётся прозрачным и приятным на вкус — его можно использовать в кулинарии или даже подавать в качестве закусочного напитка.

Расчёт на 1 литровую банку:

• огурцы — 500–550 г

• чеснок — 2 крупных зубчика

• лук — 4–5 небольших луковиц

• семена укропа — 0,5 ч. ложки

• семена горчицы — 1 ч. ложка

На 1 литр маринада:

• вода — 1 литр

• соль — 2 ст. ложки (с небольшой горкой)

• сахар — 4 ст. ложки (с небольшой горкой)

• уксус 9% — 8 ст. ложек

Этот способ приготовления идеально подходит для тех, кто ценит простоту, эффективность и стабильный результат. Минимум ингредиентов, никаких стерилизаций, лёгкость приготовления — и в результате вы получаете огурцы с чистым вкусом, плотной текстурой и узнаваемым ароматом домашней заготовки.