Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 худших марок пшеничной муки — не берите даже по низкой цене

Как выбрать качественную муку: советы от Роскачества

Представьте ситуацию: вы готовите тесто для пирога, ожидая золотистую корочку, но получаете вместо этого плотную, непривлекательную массу. Что пошло не так? Это может быть связано не с вашими кулинарными навыками, а с самой мукой. Роскачество провело масштабное исследование качества 75% муки, представленной на российском рынке, от Подмосковья до Сибири. Результаты показали, что в целом качество муки улучшилось, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.

Как выбрать правильный сорт муки?

Мука высшего сорта подтвердила свою репутацию: тесто из неё хорошо поднимается, а выпечка получается пышной. Некоторые марки соответствуют требованиям российского Знака качества, что свидетельствует о проверке на всех этапах производства — от поля до прилавка. Однако даже высококачественная мука может подвести. Например, у "Рязаночки" клейковина оказалась слабее заявленной, из-за чего пироги могут опадать, а домашняя лапша — рваться при раскатке.

Что стоит учитывать при чтении этикеток?

Некоторые производители допускают неточности в маркировке. Например, мука от брендов "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" не соответствовала заявленному содержанию углеводов. Это не представляет угрозы для здоровья, но может повлиять на текстуру и калорийность выпечки.

История качества муки в России

В 2016 году ситуация была гораздо хуже:

• У трёх марок обнаружили споры картофельной палочки, из-за которых хлеб быстро становился липким.

• Семь производителей поставляли муку сероватого оттенка с запахом сырости.

Сегодня такие проблемы почти исчезли, но все же важно проверять состав и органолептические характеристики муки перед покупкой.

Какие бренды надежны?

Лучшие результаты показали:

• "Французская штучка"

• "Макфа"

• "ВкусВилл"

Их продукция стабильна по качеству и безопасна. Если хотите гарантированно хороший результат, ищите Знак качества на упаковке — это подтверждение соответствия строгим стандартам.

Практические советы по выбору муки:

1. Для дрожжевого теста выбирайте муку высшего сорта, для блинов — первого сорта.

2. Для хлеба и пиццы нужна мука с клейковиной не менее 28%.

3. Храните муку в сухом месте, в плотно закрытой упаковке, чтобы она не впитывала посторонние запахи.

4. Следуя этим рекомендациям и выбирая проверенные марки, вы сможете готовить без проблем и наслаждаться идеальной выпечкой.