Солим сало по рецепту запорожских казаков — получается нежнее сливочного масла: вкуснее любой колбасы

Засолка сала в домашних условиях — это не просто способ заготовки продуктов на зиму, а настоящая кулинарная традиция, которая передаётся из поколения в поколение.

Одним из самых популярных рецептов является тот, что пришёл к нам из времен запорожских казаков. Он позволяет получить сало с мягким, насыщенным вкусом, которое сохраняет свежесть и прекрасно подходит для ежедневного употребления.

Читайте также

Три ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни пятен, ни грязных следов — лайфхак

Необходимые ингредиенты

Для засолки сала по традиционному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода — 2 литра

• Лавровый лист — 6 листочков

• Чёрный перец горошком — 15–20 штук

• Семена горчицы — 3 столовые ложки

• Чеснок — 25 зубчиков

• Соль поваренная — 24 столовые ложки

Этот набор продуктов рассчитан на стандартное количество сала, но вы можете увеличить пропорции, если хотите сделать заготовку в большем объёме.

Подготовка сала к засолке

Перед тем как приступить к засолке, сало нужно тщательно промыть под холодной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец. Чтобы специи лучше проникли в продукт, его рекомендуется нарезать на куски весом 150–200 граммов. Это не только ускоряет процесс пропитывания, но и облегчает дальнейшую нарезку и хранение.

Формируем слои с чесноком

Чеснок необходимо измельчить, используя нож или пресс. В ёмкость для засолки кладём первый слой чеснока, затем — слой нарезанного сала. Слои чередуются, пока вся ёмкость не будет заполнена. Важно, чтобы верхним слоем оказался чеснок, поскольку именно он придаёт салу особую насыщенность и яркость вкуса.

Приготовление пряного рассола

Для рассола налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, чёрный перец, горчичные семена и соль. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится в воде. Как только рассол закипит и соль растворится, снимите кастрюлю с плиты и дайте жидкости полностью остыть.

Заливка рассола в сало

Остывший рассол заливают в ёмкость с салом так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Ёмкость необходимо плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Минимальное время выдержки — 48 часов, но если оставить сало на 3–4 дня, оно приобретёт более насыщенный вкус.

Замораживание: ключ к правильной текстуре и хранению

После того как сало пропитается рассолом, его следует извлечь из жидкости, аккуратно обсушить с помощью салфеток и завернуть в пергаментную бумагу. Далее сало нужно поместить в морозильник, где оно должно оставаться от 24 до 48 часов. Замораживание придаёт салу плотную консистенцию, а также облегчает его нарезку на тонкие ломтики.

Дополнительные советы для разнообразных вкусов

Если вы хотите сделать вкус сала более насыщенным и пряным, в рассол можно добавить дополнительные специи. Отлично подойдут кориандр, молотый чёрный перец, сушёный чеснок или тимьян. Иногда в рассол добавляют немного уксуса, что помогает сохранить продукт в лучшем состоянии, особенно если вы не планируете сразу помещать его в морозильник.

Сало, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как закуску, нарезав его тонкими ломтями. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, хреном, свежими овощами, маринованными огурцами или луком.

Домашняя засолка сала — это не только способ сохранить продукт на зиму, но и возможность контролировать состав и добиться желаемого вкуса без использования химических добавок. Этот простой, но эффективный рецепт позволяет создать вкусное, натуральное сало, которое порадует всех любителей традиционной кухни.