Секрет мягких осетинских пирогов с сыром и картофелем. Простой рецепт проверенный временем

Осетинские пироги считаются визитной карточкой кухни Осетии. Это блюдо объединяет в себе простоту, сытность и особый национальный колорит.

Благодаря тонкому тесту и обилию начинки пироги приобретают неповторимый вкус и сохраняют популярность на протяжении веков.

Читайте также

3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни пятен, ни мутности — лайфхак

Чем уникальны осетинские пироги

Главная особенность этих пирогов заключается в пропорциях: тесто всегда раскатывается тонко, а начинки кладут много. Сыр, картофель, мясо, капуста или зелень — всё это подходит для приготовления. В каждой семье существуют свои любимые сочетания продуктов, но классические варианты остаются неизменными.

Культурное и историческое значение

Приготовление осетинских пирогов тесно связано с обрядами и обычаями. С древности они считались символом гостеприимства и изобилия. На праздники и торжества всегда пекли три пирога, символизирующих солнце, землю и воду. Эти стихии были священными и означали гармонию и достаток. Даже сегодня пироги часто готовят к важным событиям, сохраняя уважение к традициям.

Необходимые продукты для теста

• Вода — 300 г

• Молоко — 300 г

• Дрожжи — 30 г

• Сахар — 1,5 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Мука — 800 г

• Растительное масло — 3 ст. л.

Для начинки

• Картофель — 350 г

• Сыр — 350 г

• Соль — 1 ч. л.

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 50 мл

Пошаговое приготовление

Сначала готовят опару: в молоке и воде растворяют дрожжи и сахар, добавляют часть муки и размешивают до густоты сметаны. Накрывают полотенцем и оставляют на 10–15 минут.

Тем временем отваривают очищенный картофель. После расстойки в опару вводят оставшуюся муку и соль, замешивают плотное тесто, постепенно добавляя растительное масло. Оно должно получиться липким, но эластичным.

Тесто оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа. Для начинки картофель разминают, добавляют масло, соль и молоко, затем остужают. После этого в массу кладут натёртый сыр и перемешивают.

Формирование пирога

Подошедшее тесто делят на части и дают им немного отдохнуть под плёнкой. Каждый кусок раскатывают руками в круглый пласт, оставляя центр более плотным. В середину кладут шар начинки, края собирают и аккуратно закрывают. Заготовку расплющивают в тонкий пирог.

Пирог перекладывают на противень швом вниз. В центре делают небольшое отверстие для выхода пара и выпекают при 250 градусах около 12–15 минут.

Готовый пирог по традиции смазывают сливочным маслом. В результате получается ароматное и нежное блюдо с сочной начинкой, которое одинаково подходит для праздничного и повседневного стола. Осетинский пирог с картошкой и сыром — это угощение, проверенное временем и любимое в разных уголках мира.