Пожарские котлеты: тот известный рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин

Пожарские котлеты — это не просто традиционное блюдо русской кухни, а настоящая часть кулинарного наследия, которое объединяет простоту ингредиентов и исключительный вкус.

Хотя на первый взгляд эти котлеты напоминают обычные куриные, их особенность заключается в добавлении холодного сливочного масла в фарш. Это масло при жарке плавится, придавая котлетам исключительную сочность и мягкость, создавая незабываемую текстуру.

Читайте также

Любителей грибов будут задерживать и штрафовать: суровое правило с 2025 года

История возникновения пожарских котлет

История этого знаменитого блюда начинается в начале XIX века в Торжке, где в трактире семьи Пожарских был изобретён оригинальный рецепт котлет. Это блюдо стало популярным среди купцов, путешественников и представителей российской аристократии. Торжок, расположенный на важном пути между Санкт-Петербургом и Москвой, был популярным местом для остановки путешественников, которые специально заходили сюда, чтобы попробовать новые котлеты. Есть также сведения, что Пушкин упоминал пожарские котлеты в своих письмах, а позже они были включены в меню императорской кухни.

Состав продуктов для домашнего приготовления пожарских котлет

Чтобы приготовить аутентичные пожарские котлеты в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

• 700 г куриного филе

• 150 г мякиша белого хлеба

• 100 мл сливок (20% жирности)

• 1 луковица

• 80 г холодного сливочного масла (для фарша), ещё 30 г для жарки

• 150 г панировочных сухарей (лучше белых)

• 1 куриное яйцо

• Соль и молотый чёрный перец по вкусу

• 2–3 ст. ложки растительного масла

Эти продукты являются доступными по цене, но важно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы получить идеальный результат.

Как приготовить пожарские котлеты: пошаговый процесс

1. Куриное мясо нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере. Белый хлеб заливаем сливками и даём ему впитать жидкость, а затем соединяем размокший мякиш с мясом.

2. Лук очищаем и мелко нарезаем, добавляем его в мясную массу. Также добавляем яйцо, соль и перец, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

3. Сливочное масло должно быть холодным — его нужно нарезать на небольшие кубики или натереть на крупной тёрке. Добавляем его в фарш и быстро вмешиваем, чтобы оно не растаяло. Это придаст котлетам особую сочность. Также можно добавить немного зелени или чеснока для усиления аромата.

4. Формируем из фарша овальные котлеты среднего размера, обваливаем их в панировочных сухарях. Белые сухари дают нежную корочку, которая идеально сочетается с фаршем.

Жарка котлет и доведение до готовности

1. На сковороде разогреваем растительное масло с добавлением сливочного. Котлеты обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.

2. Чтобы котлеты прожарились равномерно и не подгорели, можно довести их до готовности в духовке. Для этого переложите котлеты в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут. Этот шаг помогает сохранить всю сочность и довести блюдо до идеала.

Подача и варианты гарнира

Пожарские котлеты идеально подойдут к картофельному пюре, гречке, тушёным овощам или свежим салатам. Блюдо лучше подавать горячим, сразу после приготовления, чтобы максимально раскрыть его вкус и аромат.

Можно также приготовить котлеты заранее и заморозить их на стадии формирования. Это удобно, особенно если нужно готовить на несколько дней вперёд или для большой семьи. Замороженные котлеты можно будет обжарить позже, когда потребуется.

Почему пожарские котлеты — это кулинарный шедевр

Пожарские котлеты — это пример того, как простые ингредиенты, при правильном подходе и соблюдении технологии, превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо олицетворяет русскую кулинарию, где каждая деталь имеет значение. Внимание к качеству продуктов, правильная технология приготовления и любовь к традициям делают эти котлеты исключительными.