Лечо 5-минутка: быстрая и вкуснейшая закуска на каждый праздник — хоть на день рождения, хоть на Новый год

В разгар лета, когда овощей в изобилии, самое время заняться заготовками на зиму. Один из популярных и проверенных рецептов — лечо с кабачками, луком и болгарским перцем в густом томатном соусе.

Эта закуска с лёгкой сладостью и лёгкой пряностью станет отличным дополнением к гарнирам, мясу или просто к ломтику хлеба. Простота приготовления и сбалансированный вкус делают лечо любимым блюдом у многих хозяек.

Что потребуется для приготовления (объём — 5–6 банок по 0,5 л)

• Кабачки — 1 кг (лучше молодые, с мягкой кожицей)

• Болгарский перец — 1 кг (можно взять разноцветный для яркого внешнего вида)

• Лук репчатый — 150 г (примерно 2 средние луковицы)

• Томатный сок — 1 литр (или 250–300 г томатной пасты, разведённой водой)

• Сахар — 100 г (для менее выраженной сладости достаточно 80 г)

• Соль — 1 столовая ложка без горки

• Уксус 9% — 100 мл

• Приправы: несколько горошин душистого перца, 1 ч. л. копчёной паприки, щепотка молотого кориандра

Этап 1: Подготовка ингредиентов

Овощи тщательно моют. Кабачки нарезают средними кубиками (1,5–2 см), перец — широкими полосками, а лук — тонкими полукольцами. Разнообразие форм делает закуску более привлекательной на вид и приятной по текстуре.

Этап 2: Приготовление соуса

В большую кастрюлю наливают томатный сок или разведённую пасту. В этой основе растворяют соль, сахар и уксус, после чего добавляют специи. Душистый перец желательно слегка раздавить перед добавлением — так он лучше отдаст аромат. Соус должен получиться кисло-сладким, с выраженным томатным вкусом и лёгкой пряностью.

Этап 3: Тушение овощей

В кипящий соус сначала отправляют лук и перец. Через 10 минут, когда овощи немного размягчатся, добавляют кабачки. Смесь тушат на среднем огне 25–30 минут, пока кабачки не станут мягкими, но при этом сохранят форму и не превратятся в пюре.

Этап 4: Завершающий акцент

За 1–2 минуты до окончания приготовления в лечо добавляют мелко нарезанный или раздавленный чеснок. После снятия с огня кастрюлю накрывают крышкой — это позволяет овощам настояться и сохранить лёгкий хруст.

Этап 5: Консервация и хранение

Горячее лечо разливают по стерилизованным банкам. Тара герметично закрывается крышками, переворачивается вверх дном и укутывается. Через 12–14 часов, после полного остывания, можно убрать заготовки на хранение. Банки не требуют холодного помещения — лечо отлично сохраняется при комнатной температуре.

Дополнительные рекомендации

• Чтобы продлить срок хранения, можно добавить 1 столовую ложку растительного масла — оно создаст защитный слой и поможет избежать образования плесени.

• Морковь, натёртая на крупной тёрке, может заменить часть перца и добавить мягкой сладости.

• Любителям острого подойдёт добавка из свежего чили.

Это лечо можно приготовить всего за 40 минут, но оно надолго останется напоминанием о лете. Универсальность закуски делает её незаменимой как на будничном, так и на праздничном столе. Оно сочетается с кашами, мясом, картофелем и отлично подходит для подачи в качестве самостоятельного блюда.