Котлеты как в модном ресторане — без яиц, с маслом и в духовке

Домашние котлеты могут быть не хуже ресторанных, если знать несколько простых секретов. Один из них — правильный состав фарша и грамотная технология приготовления.

Автор кулинарного проекта «УХ ТЫ, КУХНЯ» представил подробный рецепт котлет, которые получаются нежными, ароматными и идеально сочетаются с гарниром из картофельного пюре.

Основные ингредиенты для сочных котлет

Чтобы приготовить котлеты, приближённые к ресторанному стандарту, потребуется:
Свежий фарш — 1 кг (можно использовать говядину, свинину или их сочетание)
Белый батон с корочкой — 200 г
Жидкость (молоко или вода) — 200 мл
Крупный лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль и молотый перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Сливочное масло — по небольшому кусочку на каждую котлету

Подготовительный этап

Пока вы занимаетесь подготовкой фарша, можно параллельно поставить на плиту картошку для пюре. Это сэкономит время, и всё будет готово одновременно.

Фарш лучше сделать самостоятельно, перекрутив мясо через мясорубку. Это позволит контролировать состав и добиться нужной текстуры. Батон порежьте и залейте молоком или водой — по вкусу. Если под рукой нет молока, подойдёт и обычная вода. По словам многих поваров, существенной разницы во вкусе не будет.

Размягчённый батон можно не отжимать, а сразу отправить в фарш. Добавьте туда же мелко нарезанный или измельчённый чеснок, репчатый лук, соль и перец. Всё тщательно перемешайте вручную. Такой подход позволяет достичь однородности массы и улучшает консистенцию будущих котлет.

Почему не стоит использовать яйца

В этом рецепте яйца не входят в состав, и это не случайно. Добавление яиц нередко делает котлеты плотными, иногда даже жёсткими. При этом они теряют свою сочность. Если всё же опасаетесь, что заготовки будут разваливаться в процессе приготовления, можно ввести в фарш только один желток — он укрепит массу, не изменив её текстуру.

Сформируйте котлеты одинакового размера. Овальная или округлая форма — на ваш выбор, главное, чтобы они не были слишком крупными, иначе прожарка займёт больше времени.

Обжарка и запекание: двойной эффект

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты до образования золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните и продолжайте обжаривание. После этого переложите полуготовые котлеты в жаропрочную форму. На каждую выложите по небольшому кусочку сливочного масла.

Разогрейте духовку до 160 градусов и поставьте форму с котлетами на 15–20 минут. Благодаря запеканию они «дойдут» до готовности, а сливочное масло придаст мягкость и насыщенный вкус. Такой метод используется в профессиональной кухне — он позволяет сохранить внутри максимум сока.

Дополнение: классическое картофельное пюре

Гарнир в виде картофельного пюре идеально подходит к котлетам. Разомните отварной картофель с добавлением масла и, при желании, небольшого количества молока или сливок. Пюре должно получиться воздушным и однородным.

Котлеты по этому рецепту получаются насыщенными по вкусу, мягкими внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Сочетание двух этапов термической обработки — жарки и запекания — делает блюдо более гармоничным. Такой способ подходит как для повседневного ужина, так и для подачи на стол в выходные или праздники.