Котлеты как в хорошем ресторане — без яиц, с маслом и в духовке

Многим знаком вкус котлет, которые подают в хороших ресторанах — с хрустящей корочкой, нежной серединой и насыщенным мясным ароматом.

Добиться такого результата дома вполне возможно. Один из популярных кулинарных блогеров, автор канала «УХ ТЫ, КУХНЯ», поделился рецептом, который позволяет приготовить котлеты, не уступающие ресторанным по вкусу и текстуре.

Ингредиенты для мясных котлет

Чтобы получить сочный и ароматный результат, важно правильно подобрать компоненты. Для приготовления котлет по этому рецепту потребуется:

• Мясной фарш — 1 кг
• Белый батон (вместе с корочкой) — 200 г
• Молоко или вода — 200 мл
• Крупная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания
• Небольшое количество сливочного масла — для запекания

Подготовка продуктов и фарша

Пока начинается процесс приготовления котлет, можно сразу поставить вариться картофель для гарнира — на его основе позже будет приготовлено пюре. Далее приступаем к основному этапу: мясо необходимо перемолоть с помощью мясорубки. Лучше использовать смесь говядины и свинины, чтобы котлеты получились более сочными и мягкими.

Батон нарезается на куски и заливается молоком или водой. При выборе жидкости стоит учитывать, что молоко немного смягчает вкус, однако вода также подходит и не ухудшает результат. По мнению профессионалов, разница между этими вариантами минимальна, и каждый может выбрать подходящий по своим предпочтениям.

Размоченный хлеб отжимать не обязательно — его можно сразу добавить к мясному фаршу. Далее к фаршу следует добавить мелко нарезанный или измельчённый лук, чеснок, соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешивается вручную.

Совет по текстуре котлет

Особенность этого рецепта — отсутствие яиц в составе. Это позволяет сохранить мягкость котлет. Добавление яйца делает текстуру более плотной, иногда даже резиновой. Однако если есть опасения, что котлеты будут разваливаться, можно ввести в фарш один желток — он поможет сохранить форму при обжарке.

Формируются котлеты среднего размера, желательно округлой формы. Заготовки должны быть плотными и одинаковыми по объёму, чтобы прожарка происходила равномерно.

Жарка и доведение до готовности

Разогревается сковорода с растительным маслом. Котлеты укладываются в горячее масло и обжариваются сначала с одной стороны до появления румяной корочки, затем переворачиваются и обжариваются с другой. На этом этапе они не полностью готовятся — важно только добиться хрустящей внешней оболочки.

После обжаривания котлеты перекладываются в форму, подходящую для запекания. Сверху на каждую выкладывается по небольшому кусочку сливочного масла. Духовка предварительно разогревается до 160 градусов, и котлеты отправляются туда на 15–20 минут.

Этот способ позволяет сохранить сочность внутри, а сливочное масло придаёт дополнительную нежность и приятный вкус.

Приготовление гарнира: классическое пюре

Пока котлеты томятся в духовке, можно заняться гарниром. Наилучшим дополнением к мясным котлетам считается картофельное пюре. Варёный картофель разминается до однородной консистенции с добавлением сливочного масла и, по желанию, небольшого количества молока или сливок для воздушности.

Этот несложный рецепт позволяет приготовить вкусные и ароматные котлеты, которые порадуют домашних и гостей. Благодаря простому составу и доступным ингредиентам, блюдо подходит как для будничного ужина, так и для подачи на праздничный стол. А лёгкое сочетание жарки и запекания делает котлеты особенно мягкими внутри и хрустящими снаружи.