Котлеты как в элитном ресторане — без яиц, с маслом и в духовке

Домашние котлеты могут быть такими же вкусными и мягкими, как в хорошем ресторане. Главное — правильно подобрать ингредиенты и соблюдать технологию.

Один из популярных кулинарных блогеров, автор канала «УХ ТЫ, КУХНЯ», поделился проверенным рецептом котлет, которые не только радуют аппетитным видом, но и получаются невероятно нежными внутри.

Что понадобится для приготовления котлет

Для идеальных котлет важно использовать качественные продукты:

• Мясной фарш — 1 кг
• Белый батон с корочкой — 200 г
• Молоко или вода — 200 мл
• Крупная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания
• Небольшое количество сливочного масла — для запекания

Подготовка ингредиентов

Для экономии времени начните с гарнира — поставьте вариться картофель для пюре. Затем займитесь мясной частью. Фарш лучше приготовить самостоятельно, прокрутив мясо через мясорубку. Для сочности можно смешать свинину и говядину.

Батон нарежьте кусочками и залейте молоком или водой. Оба варианта подходят: молоко делает вкус мягче, а вода никак не ухудшает текстуру. По мнению многих поваров, разница невелика, поэтому выбирайте то, что есть под рукой.

Хлеб, пропитанный жидкостью, не нужно отжимать. Просто добавьте его в фарш. Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, посолите и поперчите по вкусу.

Секрет мягкости котлет

Смешивайте фарш руками, тщательно вымешивая его, чтобы все ингредиенты объединились. В этом рецепте яйца не используются — именно поэтому котлеты остаются мягкими. Если есть опасения, что котлеты развалятся, можно добавить только один желток. Это поможет сохранить форму, не испортив нежность блюда.

Формируйте котлеты одинакового размера и округлой формы. Так они будут прожариваться равномерно и сохранят сочность внутри.

Обжарка и запекание

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и обжарьте с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой. После обжаривания переложите котлеты в жаропрочную форму. На каждую положите по маленькому кусочку сливочного масла. Духовку разогрейте до 160 градусов и отправьте котлеты запекаться примерно на 20 минут.

Такой способ позволяет добиться ресторанного эффекта: корочка хрустит, а внутри котлеты остаются мягкими и сочными.

Гарнир: картофельное пюре

Пока котлеты доходят в духовке, приготовьте картофельное пюре. Сварите картофель, разомните его до однородного состояния, добавьте сливочное масло и, при желании, немного молока или сливок для нежности. Такое пюре станет идеальным дополнением к мясному блюду.

Этот рецепт прост, доступен и подходит для любого случая: от семейного ужина до праздничного стола. Сочетание двух этапов приготовления — обжарки и запекания — делает котлеты особенно вкусными. Они получаются с аппетитной корочкой и при этом сохраняют сочность внутри.