Картошку для пюре больше не жарю: делаю гарнир как в ресторане — вся семья в восторге, как вкусно
Картофельное пюре — одно из самых популярных блюд, знакомое каждому с детства. Но мало кто задумывался, что привычный способ приготовления — варка клубней в воде — вовсе не идеален.
Известный шеф-повар лондонского ресторана Fallow предложил заменить этот этап запеканием картофеля на крупной соли. Результат превосходит все ожидания: пюре получается нежным, насыщенным и бархатистым.
Почему запекание лучше варки
Во время варки клубни впитывают воду, из-за чего пюре становится водянистым и липким. В случае запекания на соли картофель сохраняет естественную плотность, а крахмал остаётся в мякоти, не вымываясь. Это позволяет добиться более яркого вкуса и шелковистой текстуры без излишка соли и специй.
Как приготовить
На противень насыпьте слой крупной соли и разровняйте его.
Выложите целые клубни в кожуре прямо на соль.
Запекайте при 170°C около 50 минут — до мягкости.
Разрежьте готовый картофель и протрите мякоть через сито.
Вмешайте тёплое молоко, сливочное масло, немного перца.
Вкус и текстура
В отличие от варёного, запечённый картофель легко перетирается и не превращается в клейкую массу. При добавлении молока и масла пюре становится воздушным, кремовым и ароматным.
Советы повара
Используйте пресс для картофеля — это быстрее, чем сито.
Никогда не добавляйте холодное молоко: оно сделает массу плотной.
Для ещё более нежного вкуса введите немного сливок или сметаны.
Попробуйте добавить мускатный орех или украсить свежей петрушкой.
Для кого этот рецепт
Метод подойдёт всем, кто любит классику, но хочет удивить себя и близких новым вкусом. Такое пюре станет украшением ужина и подойдёт к мясу, рыбе, овощам. Оно одинаково уместно на повседневном столе и в праздничном меню.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
