Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой стратегией

Жареный картофель — блюдо, знакомое каждому. Но несмотря на его популярность и кажущуюся простоту, далеко не всегда оно получается удачным.

Картошка может прилипнуть к сковороде, развариться или остаться сырой внутри. Чтобы добиться правильного результата, нужно учитывать ряд нюансов. Профессиональный повар Сергей Кузнецов делится советами, которые помогут приготовить действительно вкусную и хрустящую картошку на сковороде.

Сорт картофеля: от него зависит результат

Первый важный момент — сорт картошки. Он напрямую влияет на то, какой получится структура готового блюда. Картофель бывает более или менее крахмалистым. Слишком крахмалистые сорта (категория D) при жарке разваливаются и теряют форму. Они больше подходят для варки и приготовления пюре.

Для обжаривания стоит выбирать сорта средней рассыпчатости — это категории B и C. Обычно это картофель с красной или жёлтой кожурой. Он сохраняет форму и хорошо подрумянивается. Если вы не знаете, какой сорт у вас под рукой, просто потрите два ломтика друг о друга. Если они начнут слипаться — крахмала слишком много, такой картофель для жарки не подойдёт.

Подготовка перед жаркой: вода и сушка

Перед тем как обжаривать картофель, его нужно правильно подготовить. После нарезки ломтиков их следует замочить в холодной воде на 15–20 минут. Этот шаг позволяет убрать часть крахмала, который делает картофель липким и мешает формированию корочки. После вымачивания обязательно хорошо просушите каждый кусочек полотенцем или салфеткой — лишняя влага мешает жарке.

Особое внимание стоит уделить качеству клубней. Удалите глазки, срежьте потемнения и зелёные участки. Последние содержат вещество соланин, которое может быть токсичным.

Как жарить картошку правильно

Разогрев сковороды до высокой температуры — ключевой момент. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Картофель следует выкладывать в один слой, чтобы каждый ломтик прожаривался равномерно. Не перегружайте сковороду — лучше жарить в несколько приёмов.

Обжаривание должно происходить с периодическим, но не слишком частым перемешиванием. Это поможет избежать слипания и сохранить форму. Соль добавляйте только в конце — при раннем посоле картофель выделит влагу, и вместо жарки начнётся тушение.

Если картофель не подрумянился с первого раза, попробуйте жарить в два этапа. Сначала обжарьте ломтики до полуготовности на среднем огне, затем увеличьте температуру и дожарьте до золотистой корочки.

Простой соус к картошке: чеснок и мята

Чтобы добавить блюду свежести и интересного вкуса, можно приготовить лёгкую заправку на основе мяты и чеснока. Она подойдёт как к жареному картофелю, так и к овощным гарнирам.

Вам понадобятся:

• 1 головка молодого чеснока

• 1 пучок свежей мяты

• 180 г оливкового масла

• щепотка крупной соли

• немного свежемолотого перца

Листья мяты отложите для украшения. Стебли и зубчики чеснока измельчите в блендере с маслом, солью и перцем. У вас получится густой соус с выразительным ароматом. Полейте им готовую картошку, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы гарнир впитал ароматы. Перед подачей украсьте блюдо свежими листьями мяты.

Вывод

Хотя жареный картофель готовится из простых ингредиентов, добиться идеального вкуса и текстуры не так уж легко. Выбор правильного сорта, удаление лишнего крахмала, тщательная сушка и грамотная жарка — всё это влияет на конечный результат. Дополненный ароматным соусом из чеснока и мяты, даже самый привычный гарнир приобретает новое звучание. Простые шаги и немного внимания к деталям позволят приготовить действительно вкусную и аппетитную картошку дома.